🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo)
Самый долгий класс текилы по NOM-006-SCFI-2012: не менее трёх лет в дубовых ёмкостях до 600 л; введён в 2006 году; для экспорта — Ultra aged.
Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo, «особенно старая») — самый долго выдержанный класс текилы по мексиканскому стандарту NOM-006-SCFI-2012. Она проводит не менее трёх лет в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 л. Класс появился последним из пяти — в 2006 году. Крепость — от 35 до 55 % об.
Появление класса. По данным Difford's Guide, экстра аньехо ввели в марте 2006 года; VinePair тоже называет 2006 год годом официального признания. До этого самым старым классом было аньехо, а производители, державшие текилу в бочках годами, не имели отдельного обозначения.
Правила. Дуб — roble или encino, бочки до 600 л. Смягчение разрешено: карамельный краситель, дубовый экстракт, глицерин или сахарный сироп, всего не более 1 % массы. Для экспорта класс можно называть Ultra aged; обозначение Extra aged принадлежит аньехо. Если смешать экстра аньехо с аньехо, получится аньехо: класс определяет более молодая часть.
Вкус и употребление. VinePair описывает цвет как глубокое золото до красновато-коричневого, а вкус — как мягкий и сложный; верхней границы выдержки нет, и многие бутылки намного старше трёх лет. Такую текилу обычно пьют медленно, неразбавленной. Из экстра аньехо делают и кристалино, обесцвечивая её углём.
Почему это важно для вас. «Экстра аньехо» гарантирует не менее трёх лет в дубе до 600 л, но цвет отчасти может дать карамель. Обратите внимание на экспортные названия: Ultra aged — это экстра аньехо, Extra aged — аньехо. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.5; для экспорта — Ultra aged (п. 5.2.2) |
|---|---|
| Минимальная выдержка | не менее 3 лет |
| Тип бочки | дуб (roble или encino) до 600 л |
| Год основания | класс введён в 2006 году |
| Крепость (% об.) | 35–55 % об. при 20 °C |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo) → фасуют в → 🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона)
- Из чего делают
- 🥃 Голубая агава
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Классы текилы, 🌵 Текила
- Похожее и различия
- 🥃 1800 Cristalino (1800 Кристалино), 🌵 Мескаль, 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текила аньехо (Tequila añejo), 🥃 Текила аньехо (Tequila añejo)
Частые вопросы
Правда ли, что экстра аньехо и Extra aged — одно и то же?
Нет. По NOM-006 Extra aged — экспортное название аньехо, а экстра аньехо для экспорта называют Ultra aged.
Сколько выдерживают экстра аньехо?
Не менее трёх лет в дубовых ёмкостях до 600 л; верхнего предела нет.
Когда появился класс экстра аньехо?
В 2006 году; Difford's Guide называет март 2006-го.
Что будет, если смешать экстра аньехо с аньехо?
По стандарту смесь будет называться аньехо: класс определяет более молодая часть.
Можно ли добавлять в экстра аньехо карамель?
Да, смягчение разрешено: карамельный краситель, дубовый экстракт, глицерин или сахарный сироп, всего не более 1 % массы.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона) — Американская бочка из белого дуба на 180–200 л после бурбона: бурбон выдерживают только в новых обожженных бочках, поэтому использованные идут на скотч, ирландский виски и ром.
- 🌵 Мескаль — Мексиканский дистиллят из 100 % агавы любого вида: 35–55 % об.; категории mezcal, artesanal и ancestral; наименование происхождения с 1994 года.
- 🥃 1800 Cristalino (1800 Кристалино) — Прозрачная выдержанная текила 1800 Tequila: дубовые бочки, финиш в бочках из-под портвейна, фильтрация углём; класс añejo по данным Difford's Guide.
Похожие
🥃 Текила аньехо (Tequila añejo) · 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado) · 🥃 Текила бланко (Tequila blanco) · 🥃 Текила ховен (Tequila joven) · 🥃 Классы текилы · 🥃 Мескаль с гусеницей (con gusano)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)