🥃 Tequila extra añejo
La classe di tequila più a lungo invecchiata secondo la NOM-006-SCFI-2012: almeno tre anni in contenitori di rovere fino a 600 l; introdotta nel 2006; per l'export Ultra aged.
La tequila extra añejo («particolarmente vecchia») è la classe di tequila più a lungo invecchiata secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012. Trascorre almeno tre anni in contenitori di rovere con capacità non superiore a 600 l. È l'ultima delle cinque classi a essere nata, nel 2006. La gradazione va dal 35 al 55% vol.
La nascita della classe. Secondo Difford's Guide, l'extra añejo fu introdotto nel marzo 2006; anche VinePair parla di un'approvazione ufficiale nel 2006. Fino ad allora la classe più vecchia era l'añejo, e i produttori che tenevano la tequila in botte per anni non avevano una dicitura propria.
Regole. Rovere roble o encino, botti fino a 600 l. L'ammorbidimento è ammesso: colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in tutto fino all'1% della massa. Per l'export la classe può chiamarsi Ultra aged; la dicitura Extra aged appartiene all'añejo. Se si miscela un extra añejo con un añejo, la miscela diventa añejo: la classe la determina la parte più giovane.
Gusto e consumo. VinePair descrive un colore che va dall'oro intenso al bruno rossastro e un gusto morbido e complesso; non c'è un limite massimo di invecchiamento, e molte bottiglie superano di molto i tre anni. Questa tequila si beve di solito lentamente, liscia. Dall'extra añejo si ricava spesso anche il cristalino, decolorandolo con carbone.
Perché è importante per voi. «Extra añejo» garantisce almeno tre anni in rovere fino a 600 l, ma il colore può derivare in parte dal caramello. I nomi da export non vanno confusi: Ultra aged è l'extra añejo, Extra aged è l'añejo. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, p. 4.36.5; per l'export Ultra aged (p. 5.2.2) |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | da 3 anni |
| Tipo di botte | rovere (roble o encino) fino a 600 l |
| Anno di fondazione | classe introdotta nel 2006 |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tequila extra añejo → confezionato in → 🍷 Botte di rovere ← confezionato in ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Classi della tequila, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Domande frequenti
È vero che extra añejo ed Extra aged sono la stessa cosa?
No. Secondo la NOM-006, Extra aged è il nome da export dell'añejo, mentre l'extra añejo per l'export si chiama Ultra aged.
Quanto invecchia l'extra añejo?
Almeno tre anni in contenitori di rovere fino a 600 l; non c'è un limite massimo.
Quando è nata la classe extra añejo?
Nel 2006; Difford's Guide indica il marzo 2006.
Cosa succede se si miscela extra añejo con añejo?
Secondo la norma la miscela si chiamerà añejo: la classe la determina la parte più giovane.
Si può aggiungere caramello all'extra añejo?
Sì, l'ammorbidimento è ammesso: colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in tutto fino all'1% della massa.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Botte americana di rovere bianco da 180–200 litri già usata per il bourbon: il bourbon matura solo in botti nuove carbonizzate, quindi quelle usate vanno a scotch, whiskey irlandese e rum.
- 🌵 Mezcal — Distillato messicano 100 % agave di qualsiasi specie: 35–55 % vol.; categorie mezcal, artesanal e ancestral; denominazione d'origine dal 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila invecchiata e limpida di 1800 Tequila: botti di rovere, finitura in botti di porto, filtrazione al carbone; categoria añejo secondo Difford's Guide.
Simili
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classi della tequila · 🥃 Mezcal con il verme (con gusano)
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)