🥃 Tequila extra añejo
A classe de tequila com o envelhecimento mais longo segundo a NOM-006-SCFI-2012: pelo menos três anos em recipientes de carvalho até 600 l; introduzida em 2006; para exportação Ultra aged.
A tequila extra añejo («particularmente velha») é a classe de tequila com o envelhecimento mais longo segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Passa pelo menos três anos em recipientes de carvalho com capacidade não superior a 600 l. Das cinco classes, foi a última a surgir, em 2006. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.
Origem da classe. Segundo a Difford's Guide, a extra añejo foi introduzida em março de 2006; a VinePair também refere o reconhecimento oficial em 2006. Até então a classe mais velha era a añejo, e os produtores que guardavam tequila em barrica durante anos não tinham uma menção própria.
Regras. Carvalho roble ou encino, barricas até 600 l. A suavização é permitida: corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total até 1 % da massa. Para exportação, a classe pode chamar-se Ultra aged; a menção Extra aged pertence à añejo. Se a extra añejo for misturada com añejo, a mistura passa a ser añejo: a classe é definida pela parte mais jovem.
Sabor e uso. A VinePair descreve a cor como indo do dourado profundo ao castanho-avermelhado e o sabor como suave e complexo; não há limite máximo de envelhecimento, e muitas garrafas têm bem mais de três anos. Esta tequila costuma ser bebida devagar, pura. A partir da extra añejo também se faz muitas vezes o cristalino, descolorindo-a com carvão.
Por que isto importa. «Extra añejo» garante pelo menos três anos em carvalho até 600 l, mas parte da cor pode vir do caramelo. Não confunda os nomes de exportação: Ultra aged é extra añejo, Extra aged é añejo. A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, ponto 4.36.5; para exportação, Ultra aged (ponto 5.2.2) |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | a partir de 3 anos |
| Tipo de barril | carvalho (roble ou encino) até 600 l |
| Ano de fundação | classe introduzida em 2006 |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila extra añejo → embalado em → 🍷 Barrica de carvalho ← embalado em ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Perguntas frequentes
É verdade que extra añejo e Extra aged são a mesma coisa?
Não. Segundo a NOM-006, Extra aged é o nome de exportação da añejo, e a extra añejo, para exportação, chama-se Ultra aged.
Quanto tempo envelhece a extra añejo?
Pelo menos três anos em recipientes de carvalho até 600 l; não há limite máximo.
Quando surgiu a classe extra añejo?
Em 2006; a Difford's Guide indica março de 2006.
O que acontece se misturar extra añejo com añejo?
Segundo a norma, a mistura chamar-se-á añejo: a classe é definida pela parte mais jovem.
Pode juntar-se caramelo à extra añejo?
Sim, a suavização é permitida: corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total até 1 % da massa.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barril americano de carvalho branco de 180–200 litros que antes guardou bourbon: o bourbon só amadurece em barris novos carbonizados, por isso os usados vão para scotch, whiskey irlandês e rum.
- 🌵 Mezcal — Destilado mexicano 100 % de agave de qualquer espécie: 35–55 % vol.; categorias mezcal, artesanal e ancestral; denominação de origem desde 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila envelhecida e cristalina da 1800 Tequila: barris de carvalho, acabamento em barris de vinho do Porto, filtragem com carvão; categoria añejo segundo o Difford's Guide.
Semelhantes
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila reposado · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)