🥃 Текила репосадо (Tequila reposado)
Класс текилы по NOM-006-SCFI-2012: не менее двух месяцев в прямом контакте с дубовой древесиной ёмкостей любого объёма; для экспорта — Aged.
Текила репосадо (Tequila reposado, «отдохнувшая») — класс текилы по мексиканскому стандарту NOM-006-SCFI-2012, выдержанный не менее двух месяцев в прямом контакте с дубовой древесиной. Объём ёмкости стандарт не ограничивает: это может быть и 200-литровая бочка, и большой чан. Крепость — от 35 до 55 % об.
Правила. Дуб может быть двух видов, которые стандарт называет roble и encino. Репосадо разрешено смягчать: добавлять карамельный краситель, дубовый экстракт, глицерин или сахарный сироп, всего не более 1 % массы. Смесь репосадо с аньехо или экстра аньехо по стандарту остаётся репосадо. Для экспорта класс можно называть Aged.
История. По данным Difford's Guide, термин «reposado» ввели в 1968 году; до этого различали лишь невыдержанную и выдержанную текилу. Сегодня репосадо — один из самых распространённых классов.
Бочки и вкус. По VinePair, репосадо обычно выдерживают от двух месяцев до года, часто в бывших бочках из-под американского виски, реже во французском дубе, а некоторые производители используют чаны-пипоны до 10 тысяч литров. Дерево добавляет лёгкие ноты ванили и пряностей, но агава остаётся на первом плане. Поэтому репосадо берут и в коктейли, например Маргариту, и пьют неразбавленным.
Почему это важно для вас. «Репосадо» гарантирует не менее двух месяцев в дубе, но не больше: срок до года определяет производитель. Цвет отчасти может дать карамель, ведь смягчение разрешено. Долю агавы показывает только отметка «100 % de agave». ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.3; для экспорта — Aged (п. 5.2.2) |
|---|---|
| Минимальная выдержка | не менее 2 месяцев в прямом контакте с дубом |
| Тип бочки | дуб (roble или encino) любого объёма; часто бывшие бочки из-под американского виски |
| Крепость (% об.) | 35–55 % об. при 20 °C |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Текила репосадо (Tequila reposado) → фасуют в → 🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона)
- Из чего делают
- 🥃 Голубая агава
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Margarita (Маргарита)
- Входит в
- 🥃 Классы текилы, 🌵 Текила
- Похожее и различия
- 🌵 Мескаль, 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила аньехо (Tequila añejo), 🥃 Текила аньехо (Tequila añejo), 🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo), 🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo)
Частые вопросы
Правда ли, что репосадо выдерживают не менее года?
Нет. Минимум — два месяца в прямом контакте с дубом. От года в бочках до 600 л текила уже может быть аньехо.
В каких бочках выдерживают репосадо?
В дубовых ёмкостях любого объёма: часто это бывшие бочки из-под американского виски, бывает французский дуб и большие чаны.
Что означает Aged на бутылке текилы?
Это разрешённое стандартом NOM-006 название класса reposado для международного рынка.
Можно ли добавлять в репосадо карамель?
Да. Смягчение карамельным красителем, дубовым экстрактом, глицерином или сахарным сиропом разрешено, всего не более 1 % массы.
С какого времени существует класс репосадо?
По данным Difford's Guide, термин «reposado» ввели в 1968 году.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона) — Американская бочка из белого дуба на 180–200 л после бурбона: бурбон выдерживают только в новых обожженных бочках, поэтому использованные идут на скотч, ирландский виски и ром.
- 🌵 Мескаль — Мексиканский дистиллят из 100 % агавы любого вида: 35–55 % об.; категории mezcal, artesanal и ancestral; наименование происхождения с 1994 года.
- 🥃 Margarita (Маргарита) — Классический коктейль из текилы, апельсинового ликёра трипл-сек и свежего лаймового сока, взбитый со льдом. В списке IBA — «Contemporary Classics»; происхождение спорное, название в печати — с 1953 года.
Похожие
🥃 Текила аньехо (Tequila añejo) · 🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo) · 🥃 Текила бланко (Tequila blanco) · 🥃 Текила ховен (Tequila joven) · 🥃 Классы текилы · 🥃 Мескаль с гусеницей (con gusano)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)