🥃 Tequila extra añejo
La clase de tequila con la maduración más larga según la NOM-006-SCFI-2012: al menos tres años en recipientes de roble de hasta 600 l; creada en 2006; para exportación, Ultra aged.
El tequila extra añejo es la clase de tequila con la maduración más larga según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Pasa al menos tres años en recipientes de roble con una capacidad máxima de 600 l. Es la más reciente de las cinco clases: apareció en 2006. Su graduación va de 35 a 55 % vol.
Origen de la clase. Según Difford's Guide, el extra añejo se introdujo en marzo de 2006; VinePair también sitúa su aprobación oficial en 2006. Hasta entonces la clase más vieja era el añejo, y los productores que dejaban el tequila años en barrica no tenían una mención propia.
Reglas. Roble o encino, barricas de hasta 600 l. Se permite el abocado: color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total hasta el 1 % de la masa. Para la exportación, la clase puede llamarse Ultra aged; la mención Extra aged corresponde al añejo. Si se mezcla extra añejo con añejo, la mezcla pasa a ser añejo: la clase la fija la parte más joven.
Sabor y consumo. VinePair describe un color que va del dorado intenso al marrón rojizo y un sabor suave y complejo; no hay límite máximo de maduración, y muchas botellas superan con creces los tres años. Este tequila suele tomarse despacio y solo. Con extra añejo también se elabora a menudo el cristalino, decolorándolo con carbón.
Por qué le importa. «Extra añejo» garantiza al menos tres años en roble de hasta 600 l, pero parte del color puede venir del caramelo. Conviene no confundir los nombres de exportación: Ultra aged es extra añejo, Extra aged es añejo. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | NOM-006-SCFI-2012, apdo. 4.36.5; para exportación, Ultra aged (apdo. 5.2.2) |
|---|---|
| Envejecimiento mínimo | desde 3 años |
| Tipo de barrica | roble (roble o encino) de hasta 600 l |
| Año de fundación | clase creada en 2006 |
| Alcohol (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila extra añejo → envasado en → 🍷 Barrica de roble ← envasado en ← 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Hecho de
- 🥃 Agave azul
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Clases de tequila, 🌵 Tequila
- Similares y diferentes
- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que extra añejo y Extra aged son lo mismo?
No. Según la NOM-006, Extra aged es el nombre de exportación del añejo, y el extra añejo se llama Ultra aged para la exportación.
¿Cuánto tiempo madura el extra añejo?
Al menos tres años en recipientes de roble de hasta 600 l; no hay límite máximo.
¿Cuándo apareció la clase extra añejo?
En 2006; Difford's Guide indica marzo de 2006.
¿Qué ocurre si se mezcla extra añejo con añejo?
Según la norma, la mezcla se denominará añejo: la clase la fija la parte más joven.
¿Se puede añadir caramelo al extra añejo?
Sí, el abocado está permitido: color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total hasta el 1 % de la masa.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barrica americana de roble blanco de 180–200 litros que antes contuvo bourbon: el bourbon solo madura en barricas nuevas carbonizadas, así que las usadas pasan al scotch, el whiskey irlandés y el ron.
- 🌵 Mezcal — Destilado mexicano 100 % de agave de cualquier especie: 35–55 % vol.; categorías mezcal, artesanal y ancestral; denominación de origen desde 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila envejecido y transparente de 1800 Tequila: barricas de roble, acabado en barricas de oporto, filtrado con carbón; categoría añejo según Difford's Guide.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)