🥃 Текила аньехо (Tequila añejo)
Класс текилы по NOM-006-SCFI-2012: не менее года в дубовых ёмкостях до 600 л; для экспорта — Extra aged; смесь с экстра аньехо остаётся аньехо.
Текила аньехо (Tequila añejo, «старая») — класс текилы по мексиканскому стандарту NOM-006-SCFI-2012, выдержанный не менее года в дубовых ёмкостях объёмом не более 600 л. В отличие от репосадо, размер бочки здесь ограничен, поэтому дерево действует сильнее. Крепость — от 35 до 55 % об.
Правила. Дуб может быть видов roble или encino. Аньехо разрешено смягчать карамельным красителем, дубовым экстрактом, глицерином или сахарным сиропом — всего не более 1 % массы. Смесь аньехо с экстра аньехо по стандарту называют аньехо. Для международного рынка класс может называться Extra aged; не путайте с экстра аньехо, которое для экспорта называют Ultra aged.
Бочки и вкус. По VinePair, аньехо чаще всего выдерживают от года до трёх лет в 200-литровых бочках из-под бурбона. Цвет становится янтарным, появляются ноты мёда, ванили и пряностей для выпечки, а напиток часто сравнивают с виски. Через три года выдержки ту же текилу уже можно назвать экстра аньехо.
Употребление. Аньехо обычно пьют неразбавленным или со льдом, медленно, как выдержанный дистиллят; некоторые бармены заменяют им виски в коктейле Олд Фэшенд. Из аньехо часто делают и кристалино — обесцвеченную углём текилу, которую CRT не признаёт отдельным классом.
Почему это важно для вас. «Аньехо» гарантирует не менее года в дубе объёмом до 600 л, но цвет отчасти может дать карамель. Отметки Extra aged и Ultra aged на экспортных бутылках обозначают разные классы. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Правовая основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.4; для экспорта — Extra aged (п. 5.2.2) |
|---|---|
| Минимальная выдержка | не менее 1 года |
| Тип бочки | дуб (roble или encino) до 600 л; часто 200-литровые бочки из-под бурбона |
| Крепость (% об.) | 35–55 % об. при 20 °C |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Текила аньехо (Tequila añejo) → фасуют в → 🍷 Дубовая бочка ← фасуют в ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка, 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона)
- Из чего делают
- 🥃 Голубая агава
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🥃 Old Fashioned (Олд Фэшнд)
- Входит в
- 🥃 Классы текилы, 🌵 Текила
- Похожее и различия
- 🌵 Мескаль, 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила бланко (Tequila blanco), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила ховен (Tequila joven), 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado), 🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo), 🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo)
Частые вопросы
Правда ли, что Extra aged на этикетке означает экстра аньехо?
Нет. По NOM-006 Extra aged — экспортное название класса añejo; экстра аньехо для экспорта называют Ultra aged.
Сколько выдерживают текилу аньехо?
Не менее года в дубовых ёмкостях до 600 л. Через три года текила может относиться к классу экстра аньехо.
В каких бочках созревает аньехо?
В дубовых ёмкостях до 600 л; по VinePair, чаще всего — 200-литровые бочки из-под бурбона.
Добавляют ли в аньехо карамель?
Могут: смягчение карамельным красителем, дубовым экстрактом, глицерином или сиропом разрешено, всего до 1 % массы.
Как пьют текилу аньехо?
Обычно неразбавленной или со льдом небольшими порциями; некоторые бармены используют её в Олд Фэшенд вместо виски.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🥃 Ex-bourbon barrel (Бочка из-под бурбона) — Американская бочка из белого дуба на 180–200 л после бурбона: бурбон выдерживают только в новых обожженных бочках, поэтому использованные идут на скотч, ирландский виски и ром.
- 🌵 Мескаль — Мексиканский дистиллят из 100 % агавы любого вида: 35–55 % об.; категории mezcal, artesanal и ancestral; наименование происхождения с 1994 года.
- 🥃 Текила бланко (Tequila blanco) — Прозрачный класс текилы по NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, для экспорта Silver): без смягчающих добавок, в дубе менее двух месяцев; 35–55 % об.
Похожие
🥃 Текила экстра аньехо (Tequila extra añejo) · 🥃 Текила репосадо (Tequila reposado) · 🥃 Текила бланко (Tequila blanco) · 🥃 Текила ховен (Tequila joven) · 🥃 Классы текилы · 🥃 Мескаль с гусеницей (con gusano)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)