🥃 Tequila extra añejo
La classe de tequila la plus longuement vieillie selon la NOM-006-SCFI-2012 : au moins trois ans dans des récipients en chêne de 600 litres au plus ; créée en 2006 ; Ultra aged à l'export.
Le tequila extra añejo (« particulièrement vieux ») est la classe de tequila la plus longuement vieillie selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Il passe au moins trois ans dans des récipients en chêne d'une contenance de 600 litres au plus. C'est la plus récente des cinq classes, apparue en 2006. Le titre va de 35 à 55 % vol.
Naissance de la classe. Selon Difford's Guide, l'extra añejo a été introduit en mars 2006 ; VinePair évoque aussi une reconnaissance officielle en 2006. Auparavant, la classe la plus vieille était l'añejo, et les producteurs qui gardaient leur tequila en fût pendant des années ne disposaient d'aucune mention propre.
Règles. Chêne roble ou encino, fûts de 600 litres au plus. L'adoucissement est autorisé : colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total jusqu'à 1 % du poids. À l'export, la classe peut s'appeler Ultra aged ; la mention Extra aged appartient à l'añejo. Si l'on assemble de l'extra añejo avec de l'añejo, le mélange devient un añejo : c'est la part la plus jeune qui fixe la classe.
Goût et usage. VinePair décrit une couleur allant de l'or profond au brun rougeâtre et un goût doux et complexe ; il n'existe pas de durée maximale, et bien des bouteilles ont nettement plus de trois ans. Ce tequila se boit généralement lentement, sec. On tire aussi souvent de l'extra añejo du cristalino, en le décolorant au charbon.
Pourquoi c'est important pour vous. « Extra añejo » garantit au moins trois ans en chêne de 600 litres au plus, mais la couleur peut venir en partie du caramel. Ne confondez pas les noms d'export : Ultra aged désigne l'extra añejo, Extra aged l'añejo. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.5 ; Ultra aged à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) de 600 litres au plus |
| Année de fondation | classe créée en 2006 |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Tequila extra añejo → emballé en → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🥃 Ex-bourbon barrel
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- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
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- 🥃 1800 Cristalino, 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila reposado, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo
Questions fréquentes
Extra añejo et Extra aged sont-ils la même chose ?
Non. Selon la NOM-006, Extra aged est le nom d'export de l'añejo, tandis que l'extra añejo s'appelle Ultra aged à l'export.
Combien de temps vieillit l'extra añejo ?
Au moins trois ans dans des récipients en chêne de 600 litres au plus ; il n'y a pas de limite supérieure.
Quand la classe extra añejo est-elle apparue ?
En 2006 ; Difford's Guide indique mars 2006.
Que se passe-t-il si l'on assemble de l'extra añejo et de l'añejo ?
Selon la norme, le mélange s'appelle añejo : c'est la part la plus jeune qui fixe la classe.
Peut-on ajouter du caramel à l'extra añejo ?
Oui, l'adoucissement est autorisé : colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total jusqu'à 1 % du poids.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Fût américain en chêne blanc de 180 à 200 litres ayant servi au bourbon : le bourbon ne vieillit qu'en fûts neufs carbonisés, les fûts usagés vont donc au scotch, au whiskey irlandais et au rhum.
- 🌵 Mezcal — Distillat mexicain 100 % agave de toute espèce : 35–55 % vol. ; catégories mezcal, artesanal et ancestral ; appellation d'origine depuis 1994.
- 🥃 1800 Cristalino — Tequila vieillie et limpide de 1800 Tequila : fûts de chêne, finition en fûts de porto, filtration au charbon ; catégorie añejo selon Difford's Guide.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)