🧀 Телемя де Ибэнешть (Telemea de Ibăneşti)

Telemea de Ibăneşti — румынский рассольный сыр, получаемый кислотной коагуляцией молока местных коров из долины Гургиу. Название защищено в ЕС как PDO (eAmbrosia PDO-RO-01182; внесено в реестр Исполнительным регламентом (ЕС) 2016/365). Район производства — общины Гургиу, Ходак и Ибэнешть в уезде Муреш.

Молоко получают от здоровых коров экстенсивного содержания. Они пасутся не менее шести месяцев в году, а зимой получают сено из этого района без концентрированных кормов. Молоко сычуживают микробным ферментом, а сыр солят в рассоле из солёной скважины в Оршове, который, согласно спецификации, богаче кальцием и магнием, чем рассол из питьевой воды и соли. Выращивание коров, дойка, рассол, переработка, посол и созревание проходят в этом районе.

Сыр — плотная, упругая, гладкая и маслянистая масса от белого до слегка желтоватого цвета, в брусках массой 0,3–1,0 кг (квадратное основание) или 0,3–0,7 кг (прямоугольное основание). Вкус слегка сладковато-кислый и слегка солёный, с выраженным ароматом горного пастбища. Влажность ниже 62 %, жир в сухом веществе ниже 38 %; кальция не менее 400 мг, магния не менее 35 мг на 100 г.

Его продают как свежий (proaspătă), пригодный к употреблению через 24 часа после изготовления, или зрелый (maturată), выдержанный не менее 20 дней. Бруски упаковывают в вакуумные пакеты или в бочки с рассолом, на этикетке указывают слова «Telemea de Ibănești» и «Защищённое наименование места происхождения». Спецификация приводит свидетельства о присутствии этого сыра в местной гастрономической традиции с XVII века.