🧀 Telemea de Ibăneşti

La Telemea de Ibăneşti è un formaggio rumeno in salamoia, ottenuto per coagulazione acida di latte di vacche autoctone allevate nella valle del Gurghiu. La denominazione è protetta nell'UE come DOP (eAmbrosia PDO-RO-01182; registrata con il regolamento di esecuzione (UE) 2016/365). La zona di produzione comprende i comuni di Gurghiu, Hodac e Ibănești, nel distretto di Mureș.

Il latte proviene da vacche sane allevate in modo estensivo. Pascolano almeno sei mesi all'anno e in inverno ricevono fieno della zona, senza mangimi concentrati. Il latte è coagulato con caglio microbico e il formaggio è salato in salamoia prelevata dal pozzo di acqua salata di Orșova, che secondo il disciplinare è più ricca di calcio e magnesio di una salamoia fatta con acqua potabile e sale. Allevamento, mungitura, salamoia, trasformazione, salatura e stagionatura avvengono tutti nella zona.

Il formaggio è una massa compatta, ferma, liscia e burrosa, da bianca a leggermente giallognola, in blocchi da 0,3 a 1,0 kg (base quadrata) o da 0,3 a 0,7 kg (base rettangolare). Il sapore è leggermente dolce e acido e leggermente salato, con un marcato aroma di pascolo di montagna. L'umidità è inferiore al 62 % e il grasso sulla sostanza secca inferiore al 38 %; il calcio è di almeno 400 mg e il magnesio di almeno 35 mg per 100 g.

È commercializzato fresco (proaspătă), consumabile 24 ore dopo la produzione, oppure stagionato (maturată), dopo almeno 20 giorni di stagionatura. I blocchi sono confezionati sottovuoto o in fusti con salamoia e portano un'etichetta con le parole «Telemea de Ibănești» e «Denominazione di Origine Protetta». Il disciplinare cita testimonianze di questo formaggio nella tradizione gastronomica locale risalenti al XVII secolo.