🧀 Эзине пейнири (Ezine Peyniri)

Эзине пейнири (Ezine Peyniri) — турецкий белый сыр из смеси овечьего, козьего и коровьего молока, созревающий в рассоле не менее восьми месяцев. Название защищено в ЕС как PDO (номер eAmbrosia PDO-TR-02889, защита с 5 января 2023 года).

В зависимости от сезона овечье молоко (35–45%) смешивают с козьим (не менее 40%) и коровьим (не более 25%); используют преимущественно молоко, собранное с марта по июль. Животных кормят только кормами из этого края: весной и летом они пасутся, зимой получают сено с местных пастбищ, концентрированных кормов нет, а средний сезон выпаса длится не менее восьми месяцев в году. Во флоре — майоран, дикий орегано, шалфей, мята длиннолистная, мелисса и тимьян. Сыр делают с сычужным ферментом животного происхождения (из сычуга), без стартовой культуры, а солят только морской солью.

Цвет белый или светло-жёлтый, консистенция полутвёрдая или плотная, с мелкими глазками, без корки. Аромат сливочный и топлёного молока, вкус мягко-сладковатый, солёный и кисловатый. Спецификация устанавливает жира в сухом веществе не менее 49%, сухого вещества 43% и соли в сухом веществе 6%.

Все этапы — от выпаса и получения молока до созревания — должны проходить на определённой территории провинции Чанаккале: в районах Ezine, Bayramiç и Ayvacık, шести сёлах района Çan и четырёх сёлах района Merkez, между горами Каз и Эгейским морем. На упаковке должен быть логотип Ezine Peyniri.