🧀 Болгарское белое рассольное сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene)

Защищённое название сыра ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 28.10.2026

Другие названия: Българско бяло саламурено сирене, Bulgarsko byalo salamureno sirene, болгарское сирене, болгарская брынза

Болгарское белое рассольное сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) — болгарский белый сыр PDO, созревающий в рассоле, из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного или смешанного молока.

Болгарское белое рассольное сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) — белый сыр, созревающий в рассоле; его делают по всей Болгарии из цельного коровьего, овечьего, козьего, буйволиного или смешанного молока. Это защищённая в ЕС форма известного сыра сирене (sirene): название имеет статус PDO (номер eAmbrosia PDO-BG-02656).

Главная особенность — закваска. Спецификация требует бактерий Lactococcus lactis и Lactobacillus casei и симбиотической пары Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus, произведённых в Болгарии. Болгарскую палочку открыл в 1905 году Стамен Григоров; именно она даёт сыру приятный молочнокислый вкус.

Молоко свёртывают сычужным ферментом, сгусток режут вручную, массу прессуют и нарезают на прямоугольные бруски длиной 10–22 см, затем солят и заливают рассолом. Созревание длится не менее 45 дней для сыра из коровьего или козьего молока и 60 дней — из овечьего, буйволиного или смешанного. В рассоле образуется множество ароматических веществ, формирующих «букет» сыра.

Зрелый сыр белый, с «фарфоровым» изломом, умеренно твёрдый и упругий, куски не крошатся. Вкус умеренно солёный, с лёгкой кислинкой.

Сыр относится к группе «Рассольные сыры» вместе с фетой и брынзой. Его кладут в шопский салат, баницу и фаршированный перец, запекают в глиняных горшочках. Идеи напитков — на странице «Вино и сыр».

Почему это важно для вас: название Bulgarsko byalo salamureno sirene может носить только сыр, все этапы производства и фасовки которого прошли в Болгарии по спецификации.

Факты

Сырьё	Коровье, овечье, козье, буйволиное или смешанное молоко
Страна	Болгария (вся территория)
Продолжительность	Созревание в рассоле не менее 45 дней (коровье, козье) или 60 дней (овечье, буйволиное, смешанное) ³
Правовая основа	PDO ЕС, PDO-BG-02656 ¹

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Сыр»

🧀 Болгарское белое рассольное сирене (Bulgarsko byalo salamureno sirene) → вид → 🧂 Рассольные сыры → вид → 🧀 Сыр

Связи

Из какого молока: 🥛 Коровье молоко, 🥛 Овечье молоко, 🥛 Козье молоко, 🥛 Буйволиное молоко
Входит в: 🧂 Рассольные сыры, 🧀 Сирене (sirene), 🏷️ Защищённые названия сыров

Частые вопросы

Чем Bulgarsko byalo salamureno sirene отличается от обычного сирене?

Это защищённое в ЕС название: сыр делают в Болгарии на болгарской закваске с Lactobacillus bulgaricus и выдерживают в рассоле 45–60 дней и дольше.

Из какого молока делают болгарское белое сирене?

Из цельного коровьего, овечьего, козьего, буйволиного или смешанного молока.

Правда ли, что болгарское сирене — это та же фета?

Нет. Оба сыра рассольные, но фета — греческое название из овечьего и козьего молока, а болгарское сирене имеет свою спецификацию, закваску и допускает коровье и буйволиное молоко.

Что прочитать дальше

🥛 Коровье молоко — Самое распространённое в мире: универсальное, недорогое, основа почти всех молочных продуктов.
🥛 Овечье молоко — Самое белковое и кальциевое из привычных видов: почти всё уходит на сыры.
🥛 Козье молоко — Близко к коровьему по основным показателям; более мелкие жировые шарики и характерный «козий» привкус.
🥛 Буйволиное молоко — Густое и жирное: моцарелла, гхи, сладости Южной Азии. Второе по объёму в мире.

Источники

Все понятия