🧀 Телемя де Ібенешть (Telemea de Ibăneşti)

Телемя де Ібенешть (Telemea de Ibăneşti) — румунський розсільний сир, який отримують кислотним зсіданням молока місцевих корів із долини Гургіу. Назва захищена в ЄС як PDO (eAmbrosia PDO-RO-01182; внесена до реєстру Виконавчим регламентом (ЄС) 2016/365). Територія виробництва охоплює комуни Гургіу, Ходак та Ібенешть у повіті Муреш.

Молоко отримують від здорових корів екстенсивного утримання. Вони пасуться щонайменше шість місяців на рік, а взимку отримують сіно з цієї території без концентрованих кормів. Молоко зсідають мікробним сичужним ферментом, а сир солять у розсолі зі свердловини солоної води в Оршові, який, за специфікацією, багатший на кальцій і магній, ніж розсіл із питної води та солі. Вирощування корів, доїння, розсіл, переробка, засолювання й дозрівання відбуваються на цій території.

Сир — щільна, пружна, гладка й вершкова маса від білого до трохи жовтуватого кольору, у брусках масою 0,3–1,0 кг (квадратна основа) або 0,3–0,7 кг (прямокутна основа). Смак трохи солодкувато-кислий і трохи солоний, з виразним ароматом гірського пасовища. Вологість нижча за 62 %, жир у сухій речовині нижчий за 38 %; кальцію щонайменше 400 мг, магнію щонайменше 35 мг на 100 г.

Його продають як свіжий (proaspătă), придатний до споживання через 24 години після виготовлення, або зрілий (maturată), що дозріває щонайменше 20 днів. Бруски пакують у вакуумні пакети або в бочки з розсолом, а на етикетці зазначають слова «Telemea de Ibănești» та «Захищене найменування за походженням». Специфікація наводить свідчення про присутність цього сиру в місцевій гастрономічній традиції з XVII століття.