🧀 Телемя де Сибиу (Telemea de Sibiu)

Телемя де Сибиу (Telemea de Sibiu) — румынский рассольный сыр из сырого овечьего молока из жудеца Сибиу в Трансильвании. Это овечий вариант телеми; название защищено в ЕС как PGI (номер eAmbrosia PGI-RO-02473).

Жудец Сибиу, особенно предгорные сёла Мэрджинянь Сибиулуй (Mărginimea Sibiului), — старый край овцеводства: отары летом пасутся на горных пастбищах Карпат. Молоко получают от овец, которые кормятся в основном на пастбищах этого края.

Сырое молоко свёртывают сычужным ферментом, сырную массу прессуют, режут на бруски и выдерживают в рассоле. Готовый сыр белый, плотный, полутвёрдый, со солоноватым и слегка кисловатым вкусом и ярким ароматом овечьего молока.

Сыр относится к группе «Рассольные сыры» и к разделу «Сыры Румынии». Основной сорт — телемя; другая защищённая телемя — Телемя де Ибэнешть из коровьего молока. По стилю сыр близок к фете и брынзе.

Как есть: с помидорами, луком и хлебом, к мамалыге, в салатах и запеканках. Идеи напитков — на странице «Вино и сыр».

Хранение и подача. Телемю держат в холодильнике в её же рассоле, чтобы сыр не высыхал и дольше хранился после вскрытия упаковки. Если вкус кажется слишком солёным, кусок можно на несколько часов замочить в холодной воде или молоке. Овечье молоко жирнее и богаче белком, чем коровье, поэтому сыр плотный, но нежный; его крошат в салаты, кладут в пироги и подают к свежим овощам.

Почему это важно для вас: название Telemea de Sibiu может носить только овечий сыр из определённой зоны жудеца Сибиу, сделанный по спецификации PGI.