🧀 Telemea de Ibăneşti

La Telemea de Ibăneşti es un queso rumano en salmuera, obtenido por coagulación ácida de leche de vacas autóctonas criadas en el valle del Gurghiu. La denominación está protegida en la UE como DOP (eAmbrosia PDO-RO-01182; inscrita en el registro por el Reglamento de Ejecución (UE) 2016/365). La zona de producción comprende los municipios de Gurghiu, Hodac e Ibănești, en el distrito de Mureș.

La leche procede de vacas sanas criadas de forma extensiva. Pastan al menos seis meses al año y en invierno se alimentan con heno de la zona, sin piensos concentrados. La leche se cuaja con cuajo microbiano y el queso se sala en salmuera extraída del pozo de agua salada de Orșova, que según la especificación es más rica en calcio y magnesio que una salmuera hecha con agua potable y sal. La cría, el ordeño, la salmuera, la transformación, el salado y la maduración tienen lugar en la zona.

El queso es una masa compacta, firme, lisa y mantecosa, de blanca a ligeramente amarillenta, en bloques de 0,3 a 1,0 kg (base cuadrada) o de 0,3 a 0,7 kg (base rectangular). El sabor es ligeramente dulce y ácido y ligeramente salado, con un marcado aroma a pasto de montaña. La humedad es inferior al 62 % y la grasa sobre extracto seco inferior al 38 %; el calcio es de al menos 400 mg y el magnesio de al menos 35 mg por 100 g.

Se comercializa fresco (proaspătă), consumible 24 horas después de su elaboración, o madurado (maturată), tras al menos 20 días de maduración. Los bloques se envasan al vacío o en barriles con salmuera y llevan una etiqueta con las palabras «Telemea de Ibănești» y «Denominación de Origen Protegida». La especificación cita pruebas de este queso en la tradición gastronómica local desde el siglo XVII.