🧀 Telemea de Ibăneşti

A Telemea de Ibăneşti é um queijo romeno em salmoura, obtido por coagulação ácida de leite de vacas autóctones criadas no vale do Gurghiu. A denominação está protegida na UE como DOP (eAmbrosia PDO-RO-01182; inscrita no registo pelo Regulamento de Execução (UE) 2016/365). A zona de produção compreende os municípios de Gurghiu, Hodac e Ibănești, no distrito de Mureș.

O leite provém de vacas saudáveis criadas de forma extensiva. Pastam pelo menos seis meses por ano e no inverno são alimentadas com feno da zona, sem alimentos concentrados. O leite é coagulado com coalho microbiano e o queijo é salgado em salmoura retirada do poço de água salgada de Orșova, que segundo o caderno de especificações é mais rica em cálcio e magnésio do que uma salmoura feita com água potável e sal. A criação, a ordenha, a salmoura, a transformação, a salga e a maturação decorrem todas na zona.

O queijo é uma massa compacta, firme, lisa e amanteigada, de branca a ligeiramente amarelada, em blocos de 0,3 a 1,0 kg (base quadrada) ou de 0,3 a 0,7 kg (base retangular). O sabor é ligeiramente doce e ácido e ligeiramente salgado, com um aroma marcado a pastagem de montanha. A humidade é inferior a 62 % e a gordura na matéria seca inferior a 38 %; o cálcio é de pelo menos 400 mg e o magnésio de pelo menos 35 mg por 100 g.

É comercializado fresco (proaspătă), consumível 24 horas após o fabrico, ou curado (maturată), após pelo menos 20 dias de cura. Os blocos são embalados a vácuo ou em barris com salmoura e levam um rótulo com as palavras «Telemea de Ibănești» e «Denominação de Origem Protegida». O caderno de especificações cita provas deste queijo na tradição gastronómica local desde o século XVII.