🧀 Queso Tetilla
Inne nazwy: Queixo Tetilla, Tetilla, ser Tetilla
Queso Tetilla (Queixo Tetilla) to miękki galicyjski ser ChNP z pełnego mleka krowiego, z cienką naturalną skórką i kremowym żółtawo-kościanym miąższem.
Queso Tetilla (po galicyjsku Queixo Tetilla) to miękki hiszpański ser z mleka krowiego, produkowany w Galicji. Obie formy nazwy są chronione w UE jako ChNP (PDO), zarejestrowane w 1996 roku (eAmbrosia PDO-ES-0088).
Według specyfikacji ser robi się z naturalnego pełnego mleka krów ras rubia gallega, fryzyjskiej lub brunatnej alpejskiej oraz ich mieszańców z gospodarstw w Galicji; mleka się nie normalizuje. Produkcja obejmuje zsiadanie, krojenie, odsączanie, opcjonalne płukanie skrzepu, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie co najmniej 8 dni, liczone od dnia następującego po produkcji. Wszystkie etapy odbywają się w Galicji.
Ser ma charakterystyczny wklęsło-wypukły kształt przypominający pierś, od którego pochodzi jego nazwa, i waży 0,5-1,5 kg; wysokość i średnica podstawy wynoszą 90-150 mm. Skórka jest cienka, sprężysta, poniżej 3 mm, słomkowożółta, naturalna i bez pleśni; może mieć przezroczystą bezbarwną powłokę przeciwpleśniową. Miąższ jest miękki, jednolity i kremowy, żółtawo-kościany, bez oczek lub z kilkoma małymi. Smak jest mleczny, masłowy, lekko kwaskowy i lekko słony. Zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi co najmniej 45 %.
Każdy ser ma etykietę wtórną z unikatowym numerem seryjnym i logo nazwy; na etykiecie producenta muszą widnieć słowa Denominación de Origen Protegida oraz nazwa Queso Tetilla lub Queixo Tetilla. Sery o masie ponad 0,7 kg można sprzedawać w połówkach, każda z własnymi etykietami. Specyfikacja datuje pisemne wzmianki o serze w Galicji na XVIII wiek.
Fakty
| Surowiec | Pełne mleko krowie (rubia gallega, fryzyjska, brunatna alpejska i mieszańce) 3 |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Galicja |
| Czas trwania | Dojrzewanie co najmniej 8 dni 4; tłuszcz w suchej masie co najmniej 45 % 3 |
| Podstawa prawna | ChNP UE od 1996 roku, PDO-ES-0088 1 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso Tetilla → rodzaj → 🏷️ Sery o chronionych nazwach → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🧈 Sery miękkie bez pleśni, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🧀 Arzúa-Ulloa, 🧀 San Simón da Costa
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Queso Tetilla?
Z naturalnego pełnego mleka krów ras rubia gallega, fryzyjskiej lub brunatnej alpejskiej oraz ich mieszańców; mleka się nie normalizuje.
Jakie wymiary ma Queso Tetilla?
Waży 0,5-1,5 kg; wysokość i średnica podstawy wynoszą 90-150 mm.
Jak długo dojrzewa Queso Tetilla?
Co najmniej 8 dni, liczone od dnia następującego po produkcji.
Co przeczytać dalej
- 🧀 Arzúa-Ulloa — Miękki ser ChNP z mleka krowiego ze środkowej Galicji, gładki i łagodny; typ curado dojrzewa co najmniej 6 miesięcy i staje się twardy i ostry.
- 🧀 San Simón da Costa — San Simón da Costa to hiszpański ser z ChNP z mleka krowiego z Terra Chá w Galicji, w kształcie gruszki, wędzony drewnem brzozy, w dwóch rozmiarach (duży i mały Bufón).
Podobne
🧀 Queso Nata de Cantabria · 🧀 Torta del Casar · 🧀 Queijo do Pico · 🧀 Queso de La Serena · 🧀 Queso Camerano · 🧀 Kopanisti
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.