🧀 Queso Tetilla
Noto anche come: Queixo Tetilla, Tetilla
Il Queso Tetilla (Queixo Tetilla) è un formaggio galiziano DOP a pasta molle, di latte intero di vacca, con crosta sottile naturale e pasta cremosa avorio giallastro.
Il Queso Tetilla (in galiziano Queixo Tetilla) è un formaggio spagnolo a pasta molle, prodotto con latte di vacca in Galizia. Entrambe le forme del nome sono protette nell'UE come DOP, registrate nel 1996 (eAmbrosia PDO-ES-0088).
Secondo il disciplinare, è fatto con latte intero naturale di vacche delle razze Rubia Gallega, Frisona o Bruna Alpina e dei loro incroci, provenienti da aziende della Galizia; il latte non viene standardizzato. La lavorazione comprende coagulazione, taglio, spurgo, lavaggio facoltativo della cagliata, formatura, pressatura, salatura e una stagionatura minima di 8 giorni, contati dal giorno successivo alla produzione. Tutte le fasi si svolgono in Galizia.
Il formaggio ha una forma caratteristica concavo-convessa, che ricorda un seno e gli dà il nome, e pesa 0,5-1,5 kg; altezza e diametro della base sono di 90-150 mm. La crosta è sottile, elastica, sotto i 3 mm, giallo paglierino, naturale e senza muffa; può avere un rivestimento antimuffa trasparente e incolore. La pasta è molle, uniforme e cremosa, avorio giallastro, senza occhi o con pochi piccoli. Il sapore è latteo, burroso, leggermente acidulo e leggermente salato. Il grasso sulla sostanza secca è di almeno il 45 %.
Ogni formaggio reca una controetichetta con un numero di serie univoco e il logo della denominazione; l'etichetta del produttore deve riportare le parole Denominación de Origen Protegida e il nome Queso Tetilla o Queixo Tetilla. I formaggi di oltre 0,7 kg possono essere venduti a metà, ciascuna con le proprie etichette. Il disciplinare data al XVIII secolo le prime menzioni scritte del formaggio in Galizia.
Dati
| Materia prima | Latte intero di vacca (Rubia Gallega, Frisona, Bruna Alpina e incroci) 3 |
|---|---|
| Paese | Spagna |
| Regione | Galizia |
| Durata | Stagionatura minima di 8 giorni 4; grasso sulla sostanza secca di almeno il 45 % 3 |
| Base giuridica | DOP UE dal 1996, PDO-ES-0088 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Queso Tetilla → tipo di → 🏷️ Formaggi DOP e IGP → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧈 Formaggi molli senza muffa, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇪🇸 Formaggi spagnoli
- Simili e diversi
- 🧀 Arzúa-Ulloa, 🧀 San Simón da Costa
Domande frequenti
Con quale latte si fa il Queso Tetilla?
Con latte intero naturale di vacche Rubia Gallega, Frisona o Bruna Alpina e loro incroci; il latte non viene standardizzato.
Che dimensioni ha il Queso Tetilla?
Pesa 0,5-1,5 kg; altezza e diametro della base sono di 90-150 mm.
Quanto stagiona il Queso Tetilla?
Almeno 8 giorni, contati dal giorno successivo alla produzione.
Cosa leggere dopo
- 🥛 Latte vaccino — Il più diffuso al mondo: versatile, economico, base di quasi tutti i prodotti lattiero-caseari.
- 🧀 Arzúa-Ulloa — Formaggio molle DOP di latte vaccino della Galizia centrale, liscio e dolce; il tipo curado stagiona almeno 6 mesi e diventa duro e piccante.
- 🧀 San Simón da Costa — Il San Simón da Costa è un formaggio spagnolo DOP di latte vaccino della Terra Chá, in Galizia, a forma di pera, affumicato con legno di betulla, in due formati (grande e piccolo, Bufón).
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.