🧀 Queso Tetilla

Le Queso Tetilla (en galicien Queixo Tetilla) est un fromage espagnol à pâte molle, au lait de vache, fabriqué en Galice. Les deux formes du nom sont protégées dans l'UE en AOP, enregistrées en 1996 (eAmbrosia PDO-ES-0088).

Selon le cahier des charges, il est fait avec du lait entier naturel de vaches des races Rubia Gallega, Frisonne ou Brune des Alpes et de leurs croisements, issu d'exploitations de Galice ; le lait n'est pas standardisé. La fabrication comprend le caillage, le tranchage, l'égouttage, le lavage facultatif du caillé, le moulage, le pressage, le salage et un affinage d'au moins 8 jours, comptés à partir du lendemain de la fabrication. Toutes les étapes ont lieu en Galice.

Le fromage a une forme caractéristique concave-convexe, évoquant un sein, qui lui donne son nom, et pèse 0,5-1,5 kg ; la hauteur et le diamètre de la base sont de 90-150 mm. La croûte est fine, élastique, de moins de 3 mm, jaune paille, naturelle et sans moisissure ; elle peut recevoir un revêtement anti-moisissure transparent et incolore. La pâte est molle, uniforme et crémeuse, ivoire jaunâtre, sans trous ou avec quelques petits. Le goût est lacté, beurré, légèrement acidulé et légèrement salé. La matière grasse dans l'extrait sec est d'au moins 45 %.

Chaque fromage porte une contre-étiquette avec un numéro de série unique et le logo de l'appellation ; l'étiquette du producteur doit mentionner Denominación de Origen Protegida et le nom Queso Tetilla ou Queixo Tetilla. Les fromages de plus de 0,7 kg peuvent être vendus en moitiés, chacune avec ses étiquettes. Le cahier des charges date du XVIIIe siècle les premières mentions écrites du fromage en Galice.