🧀 Тетілья (Queso Tetilla)

Queso Tetilla (галісійською Queixo Tetilla) — м'який іспанський сир з коров'ячого молока, який роблять у Галісії. Обидві форми назви захищені в ЄС як PDO, зареєстровані 1996 року (eAmbrosia PDO-ES-0088).

За специфікацією, сир роблять з цільного натурального молока корів порід рубіа гальєга, фрізької або бурої альпійської або їх помісей з господарств у Галісії; молоко не нормалізують. Виробництво включає згортання, різання, відціджування, за бажанням промивання згустка, формування, пресування, соління та дозрівання не менше 8 днів, рахуючи з дня після виготовлення. Усі етапи відбуваються у Галісії.

Сир має виразну вогнуто-опуклу форму, що нагадує груди і дає йому назву, і важить 0,5-1,5 кг; висота й діаметр основи — 90-150 мм. Скоринка тонка, еластична, тонше за 3 мм, солом'яно-жовта, натуральна, без плісняви; її можуть покрити прозорим безбарвним покриттям від плісняви. М'якуш м'який, однорідний, кремовий, жовтувато-слоновий, без вічок або з кількома дрібними. Смак молочний, вершковий, трохи кислуватий й солонуватий. Жирність у сухій речовині — не менше 45 %.

Кожен сир має вторинну етикетку з унікальним серійним номером і логотипом назви, а на етикетці виробника мають бути слова Denominación de Origen Protegida та назва Queso Tetilla або Queixo Tetilla. Сири вагою понад 0,7 кг можна продавати половинками, кожна з власними етикетками. Специфікація датує письмові згадки про сир у Галісії XVIII століттям.