🧀 Queso Tetilla

O Queso Tetilla (em galego Queixo Tetilla) é um queijo espanhol de massa mole, feito com leite de vaca na Galiza. Ambas as formas do nome estão protegidas na UE como DOP, registadas em 1996 (eAmbrosia PDO-ES-0088).

Segundo o caderno de especificações, é feito com leite inteiro natural de vacas das raças Rubia Gallega, Frisia ou Parda Alpina e seus cruzamentos, de explorações da Galiza; o leite não é normalizado. O fabrico inclui coagulação, corte, dessoragem, lavagem facultativa da coalhada, moldagem, prensagem, salga e uma maturação mínima de 8 dias, contados a partir do dia seguinte ao do fabrico. Todas as fases decorrem na Galiza.

O queijo tem uma forma característica cóncavo-convexa, que lembra um seio e lhe dá o nome, e pesa 0,5-1,5 kg; a altura e o diâmetro da base são de 90-150 mm. A casca é fina, elástica, com menos de 3 mm, amarelo-palha, natural e sem bolor; pode ter um revestimento antibolor transparente e incolor. A massa é mole, uniforme e cremosa, de cor marfim amarelado, sem olhos ou com poucos pequenos. O sabor é lácteo, amanteigado, ligeiramente ácido e ligeiramente salgado. A matéria gorda no extrato seco é de pelo menos 45 %.

Cada queijo tem um contrarrótulo com um número de série único e o logotipo da denominação; o rótulo do produtor deve mostrar as palavras Denominación de Origen Protegida e o nome Queso Tetilla ou Queixo Tetilla. Os queijos com mais de 0,7 kg podem ser vendidos em metades, cada uma com os seus rótulos. O caderno de especificações situa no século XVIII as primeiras referências escritas ao queijo na Galiza.