🧀 Queso Tetilla

El Queso Tetilla (en gallego Queixo Tetilla) es un queso español de pasta blanda, elaborado con leche de vaca en Galicia. Ambas formas del nombre están protegidas en la UE como DOP, registradas en 1996 (eAmbrosia PDO-ES-0088).

Según el pliego de condiciones, se elabora con leche entera natural de vacas de las razas Rubia Gallega, Frisona o Parda Alpina y sus cruces, de explotaciones de Galicia; la leche no se normaliza. La elaboración comprende coagulación, corte, desuerado, lavado opcional de la cuajada, moldeado, prensado, salado y una maduración mínima de 8 días, contados a partir del día siguiente al de la elaboración. Todas las fases se realizan en Galicia.

El queso tiene una forma característica cóncavo-convexa, que recuerda a un pecho y le da nombre, y pesa 0,5-1,5 kg; la altura y el diámetro de la base son de 90-150 mm. La corteza es fina, elástica, de menos de 3 mm, amarillo pajizo, natural y sin moho; puede llevar un recubrimiento antimoho transparente e incoloro. La pasta es blanda, uniforme y cremosa, de color marfil amarillento, sin ojos o con unos pocos pequeños. El sabor es lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y ligeramente salado. La grasa sobre extracto seco es de al menos el 45 %.

Cada queso lleva una contraetiqueta con un número de serie único y el logotipo de la denominación; la etiqueta comercial del productor debe mostrar las palabras Denominación de Origen Protegida y el nombre Queso Tetilla o Queixo Tetilla. Los quesos de más de 0,7 kg pueden venderse en mitades, cada una con sus etiquetas. El pliego sitúa las primeras referencias escritas al queso en Galicia en el siglo XVIII.