🧀 Простокваша
Другие названия: кислое молоко, кисляк, сквашенное молоко
Самоквас или на закваске.
Простокваша — один из самых простых кисломолочных продуктов: молоко, свернувшееся под действием молочнокислых бактерий. В традиционной кухне её получали самосквашиванием — сырое молоко оставляли в тепле, и его сквашивала собственная микрофлора; также молоко заквашивали ложкой готовой простокваши или сметаны. Промышленная простокваша делается из пастеризованного молока на чистых культурах (мезофильных лактококков, иногда с термофильным стрептококком и болгарской палочкой).
Похожие «самоквасы» известны во многих культурах — от скандинавских кисломолочных продуктов до восточноевропейского кислого молока. Простоквашу пьют, едят ложкой, используют для блинов, оладий и выпечки.
От кефира простокваша отличается отсутствием дрожжей и кефирных грибков, от йогурта — более простой закваской и мягкой структурой сгустка. Важно учитывать, что пастеризованное молоко без закваски обычно не скисает «правильно», а портится, а самосквашивание сырого молока связано с риском для безопасности; поэтому надёжнее использовать закваску.
Как связано с молоком
🧀 Простокваша → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Европа
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
- Вино и молоко
- 🍷 Дикие дрожжи (Вино на диких дрожжах бродит само, как молоко само скисает в простоквашу.)
Частые вопросы
Чем простокваша отличается от кефира?
Простоквашу сквашивают только молочнокислыми бактериями, а кефир — грибками, где есть ещё и дрожжи. Поэтому кефир слегка шипучий, а простокваша — нет.
Можно ли сделать простоквашу из пастеризованного молока?
Да, но для этого нужна закваска — например, ложка готовой простокваши или сметаны. Без неё пастеризованное молоко часто не скисает, а портится.
Что такое мечниковская простокваша?
Разновидность простокваши, сквашенной термофильным стрептококком и болгарской палочкой; названа в честь микробиолога Ильи Мечникова.
Похожие
🧀 Варенец · 🧀 Ряженка · 🥣 Творог · 🥣 Сметана · 🥣 Скир · 🧀 Мацони
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.