🧀 Ряженка
Другие названия: ряжанка, ряжанка (укр.)
Сквашенное топлёное молоко.
Ряженка — кисломолочный напиток из топлёного молока. Сначала коровье молоко (иногда с добавлением сливок) долго томят при высокой температуре, пока оно не приобретёт кремовый цвет и карамельный привкус. Затем его охлаждают примерно до 40 °C и заквашивают термофильными молочнокислыми стрептококками, иногда вместе с болгарской палочкой; сквашивание длится около 3–6 часов.
Ряженка традиционна для восточнославянской кухни, особенно для Украины и Беларуси. Исторически её готовили в глиняных горшках в печи, где молоко томилось много часов. Сегодня это массовый продукт, который выпускают молочные заводы.
От кефира и простокваши ряженку отличают желтовато-бурый цвет, мягкий сладковатый вкус и густота, возникающие из-за реакции Майяра при томлении молока. От варенца она отличается в основном закваской и степенью уваривания: варенец традиционно заквашивали сметаной. Ряженку пьют как напиток, едят с выпечкой, используют в тесте.
Как связано с молоком
🧀 Ряженка → делают из → 🧀 Топлёное молоко → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🧀 Топлёное молоко
- Как получают
- 🔄 Сквашивание
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Европа
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Украинцы, 🧑🤝🧑 Белорусы
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥣 Кисломолочные продукты
Частые вопросы
Чем ряженка отличается от кефира?
Ряженку делают из топлёного молока и сквашивают термофильными бактериями, поэтому она бежевая и сладковатая. Кефир делают из обычного молока на кефирных грибках с дрожжами.
Чем ряженка отличается от варенца?
Оба продукта делают из топлёного молока. Варенец традиционно заквашивали сметаной, а молоко для него уваривали сильнее; ряженку заквашивают термофильными культурами.
Почему ряженка бежевого цвета?
При долгом томлении молока сахара реагируют с белками (реакция Майяра), что даёт кремовый цвет и карамельный привкус.
Сравнения
Рецепты
Похожие
🧀 Варенец · 🥣 Сметана · 🥣 Творог · 🧀 Простокваша · 🥣 Скир · 🥣 Виили
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.