🥔 Картофельная водка

Картофельная водка — водка, этиловый спирт для которой получают брожением и перегонкой картофеля. В ЕС картофель вместе с зерновыми — основное сырьё водки по категории 15 регламента 2019/787: такой водке не нужна надпись «produced from…», обязательная для водки из иного сырья. Минимальная крепость — 37,5 % об.

Отдельной категории «картофельная водка» в праве ЕС нет, поэтому действуют общие правила водки. Спирт получают брожением с дрожжами и перегоняют так, чтобы запах и вкус сырья избирательно уменьшились; можно дополнительно перегнать или обработать активированным углём. Метанола — не более 10 г на гектолитр чистого спирта, сахара — до 8 г/л, окрашивать запрещено.

Картофель признан сырьём водки и национальными законами. Польский закон позволяет делать Polska Wódka из картофеля, выращенного в Польше, наряду с рожью, пшеницей, ячменём, овсом и тритикале. Украинский закон «О географических указаниях спиртных напитков» 2022 года определяет водку как напиток из спирта из картофеля и/или зерновых.

Картофель занимает место и в истории украинской горилки. По Энциклопедии современной Украины больше всего винокурен действовало на Полесье и Левобережной Украине, где были картофель, рожь и меласса, хотя главным сырьём долго оставалась рожь.

Почему это важно для вас. Слово «картофельная» на этикетке — заявление производителя, поскольку закон отдельно этого не требует: если водка только из картофеля или зерновых, «produced from…» не пишут. Польское происхождение сырья гарантирует название «Polska Wódka», но и оно допускает и зерно, и картофель. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.