🥃 Терновка (Ternivka)

Терновка (Ternivka) — украинский ягодный напиток из терна — мелкой кислой сине-чёрной ягоды, дикой родни сливы (teren, Prunus spinosa). Терн настаивают на водке или спирте и обычно подслащивают. Старые источники называют терновку среди ягодных напитков, которые ценили как десертные, но точного канонического рецепта и единой крепости не существует.

Как делают. Ягоды собирают после первых заморозков, когда они теряют вяжущесть, заливают водкой или разбавленным спиртом и выдерживают несколько недель или месяцев. Затем настой процеживают и добавляют сахар или мёд. Крепость зависит от того, сколько добавили сиропа: готовая терновка бывает и слабее, и ближе к обычной водке.

Терновка, наливка и настойка. Названия путают: одну и ту же ягодную смесь называют и наливкой, и настойкой. Наливкой обычно называют более сладкий напиток с сиропом, настойкой — менее сладкий и крепкий. По праву ЕС решает сахар: от 100 г на литр — ликёр, меньше — ароматизированная водка.

Соседи. У терна есть и другая судьба: в Венгрии из него перегоняют палинку с защищённым наименованием Шарретская терновая палинка, а в Британии — терновый джин. Но это дистилляты или напитки на джине, тогда как украинская терновка — настой на готовой водке.

Почему это важно для вас. Домашняя терновка не имеет контроля качества, а сладость скрывает крепость. Польза ягод в напиток не переходит: заявления о пользе для здоровья на напитках крепостью выше 1,2 % об. в ЕС запрещены. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.