🐪 Camella

Las camellas se ordeñan en los desiertos y semidesiertos de África y Asia, sobre todo por pastores nómadas. Según la FAO, la leche de camella representa solo alrededor del 0,4 % de la producción mundial de leche, pero en las zonas secas puede ser la principal fuente: en el norte de Kenia las camellas dan mucha más leche que las vacas. Los mayores productores son Kenia, Somalia y Pakistán.

Se considera un buen rendimiento unos 5 litros al día; en África, una lactación suele dar entre 1.000 y 2.700 litros. El rendimiento alcanza su máximo en el segundo o tercer mes, y la lactación dura de 8 a 18 meses. El dromedario, de una joroba, suele dar más leche que el camello bactriano, de dos.

La leche de camella se parece a la de vaca en grasa, pero no contiene beta-lactoglobulina y tiene más vitamina C. Se bebe fresca o fermentada: Asia Central elabora shubat (chal entre los turcomanos), África Oriental suusac, y Sudán, gariss.