🐪 Camela

As camelas são ordenhadas nos desertos e semidesertos de África e da Ásia, sobretudo por pastores nómadas. Segundo a FAO, o leite de camela representa apenas cerca de 0,4% da produção mundial de leite, mas em zonas secas pode ser a principal fonte: no norte do Quénia, as camelas dão muito mais leite do que as vacas. Os maiores produtores são o Quénia, a Somália e o Paquistão.

Cerca de 5 litros por dia é considerado uma boa produção; em África, uma lactação costuma dar entre 1000 e 2700 litros. A produção atinge o pico no segundo ou terceiro mês, e a lactação dura de 8 a 18 meses. O dromedário, de uma bossa, costuma dar mais leite do que o camelo bactriano, de duas bossas.

O leite de camela é semelhante ao leite de vaca em teor de gordura, mas não contém beta-lactoglobulina e tem mais vitamina C. Bebe-se fresco ou fermentado: a Ásia Central produz o shubat (chal entre os turcomenos), a África Oriental o suusac, e o Sudão o gariss.