🍷 Амароне

Амароне — сухое крепкое красное вино из Вальполичеллы в Венето, на севере Италии. Для него используют подвяленный виноград: гроздья несколько месяцев сушат на решётках или в проветриваемых помещениях.

Этот приём называется аппассименто. Из подвяленных ягод уходит вода, сахар и вкус концентрируются. Сок бродит долго, пока почти весь сахар не превратится в спирт. Поэтому вино получается сухим, но очень плотным. Обычно в нём 15–17% алкоголя, а выдержка по правилам не меньше двух лет.

Основной сорт — корвина, к ней добавляют другие местные. Амароне — «родственник» речото: оба делают из подвяленного винограда, но речото остаётся сладким. С ними связано и рипассо, когда молодое вино настаивают на выжимке амароне. Все эти вина относятся к итальянским, а Вальполичелла — их общая родина. Амароне пьют к мясу и выдержанным сырам.