🍷 Речото

Речото — сладкое итальянское вино из подвяленного винограда. Его делают в двух областях Венето: в Вальполичелле (речото делла Вальполичелла) и в Соаве (речото ди Соаве).

В Вальполичелле основу составляют красные сорта, прежде всего корвина. В Соаве — белая гарганега. Виноград собирают спелым и оставляют сушиться на решётках, чтобы вода ушла, а сахар сконцентрировался. Это называется аппассименто. Затем сок бродит, но бродит не до конца: часть сахара остаётся, и вино получается сладким.

Родственные вина: амароне и пассито. Амароне тоже делают из подвяленных ягод, но выбраживают до сухого вкуса. Пассито — общее итальянское название вин из сушёного винограда, а речото — одно из них. Речото считают более древним, чем амароне: когда-то сладкое вино было нормой в этих местах. Его подают к десертам и сырам с плесенью. Оно входит в число итальянских вин с долгой историей.