🍷 Соломенное вино

Соломенное вино — сладкое вино из винограда, который перед выжиманием подсушили. Название пошло от старого способа: гроздья раскладывали на соломе или тростнике. Позже их стали вешать на крючки и держать на сквозняке.

Когда ягоды сохнут, вода испаряется, а сахар, кислота и аромат остаются. Сок получается очень густым. Сушка длится от нескольких недель до трёх-четырёх месяцев. Из такого сока делают вино: оно сладкое, насыщенное, с нотами изюма, мёда, сухофруктов и орехов. Выход вина очень мал, поэтому оно дорогое и продаётся в маленьких бутылках.

Такое вино известно во многих странах. Во Франции это вин де пай из Юры, в Италии — пассито и вин санто, в Австрии и Германии — штровайн, в Греции — вино из подсушенного винограда, на Кипре — коммандария. К тому же способу близок аппассименто, где подсушенный виноград даёт сухое мощное вино.

Это один из древнейших способов получить сладкое вино без добавления сахара.