🥃 Vișinată (Вишинате)

Vișinată (Вишинате) — румынский сладкий напиток из кислой вишни, сахара и спирта или нейтральной водки. Чаще всего его делают дома, поэтому официального рецепта нет. Вишни с косточками засыпают сахаром, заливают спиртом и настаивают около двух месяцев. Отсюда тёмно-красный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус.

Происхождение. Știrile ProTV пишет, что точное происхождение установить трудно: настойки на фруктах знали в Европе ещё в Средние века, а вишнёвые ликёры есть во Франции и Италии. Нынешняя вишината, скорее всего, сложилась в Румынии, где вишня росла в изобилии, а напитки дома делали часто. Её угощают гостей и связывают с Рождеством и Пасхой.

Как делают. Один распространённый рецепт: на килограмм вишни — 500 г сахара; слои вишни и сахара выдерживают около десяти дней в тепле, затем добавляют спирт 96 % или водку 40–60 % и настаивают ещё около двух месяцев. Другой способ: сначала вишни неделю стоят в спирте, потом добавляют сахарный сироп.

Чего не добавляют. Румынские кулинарные издания советуют не брать цуйку или палинку: сильный сливовый аромат перебивает вишню. Готовую вишинату процеживают и разливают; в прохладном тёмном месте, по этим рецептам, она стоит 2–4 года. Похожие напитки — украинская вишнёвка и датский Cherry Heering.

Почему это важно для вас. Домашняя вишината сладкая, поэтому кажется слабее, чем есть: крепость зависит от рецепта и редко известна. В магазине ищите пометку «lichior» и крепость. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя нет.