🥃 Vișinată

Vișinată é uma bebida doce romena feita com ginja, açúcar e álcool de cereais ou vodca neutra. É quase sempre preparada em casa, por isso não há uma receita oficial. As ginjas, com os caroços, são cobertas de açúcar, regadas com álcool e deixadas a macerar cerca de dois meses. Daí a cor vermelho-escura e o sabor intenso, agridoce.

Origem. O Știrile ProTV escreve que a origem exata é difícil de estabelecer: as infusões de fruta eram conhecidas na Europa desde a Idade Média, e há licores de cereja em França e em Itália. A vișinată atual terá tomado forma na Roménia, onde as ginjas cresciam em abundância e as bebidas se faziam muitas vezes em casa. Serve-se aos convidados e associa-se ao Natal e à Páscoa.

Como se faz. Uma receita comum: 500 g de açúcar por quilo de ginjas; as camadas de ginja e açúcar ficam cerca de dez dias num lugar morno, depois junta-se álcool a 96 % ou vodca a 40–60 % e deixa-se macerar mais cerca de dois meses. Outro método: as ginjas ficam primeiro uma semana no álcool e depois junta-se xarope de açúcar.

O que não se junta. As publicações de culinária romenas aconselham a não usar țuică nem pălincă: o aroma forte de ameixa abafa a cereja. A vișinată pronta é coada e engarrafada; num local fresco e escuro, segundo estas receitas, conserva-se 2 a 4 anos. Bebidas parecidas são a vyshnivka ucraniana e o Cherry Heering dinamarquês.

Porque é importante para si. A vișinată caseira é doce, por isso pode parecer mais fraca do que é: a graduação depende da receita e raramente é conhecida. Nas lojas procure a indicação «lichior» e a graduação. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.