🥃 Vișinată

Vișinată è una bevanda dolce rumena preparata con visciole, zucchero e alcol di grano o vodka neutra. Viene fatta quasi sempre in casa, quindi non esiste una ricetta ufficiale. Le visciole, con i noccioli, vengono ricoperte di zucchero, bagnate di alcol e lasciate macerare circa due mesi. Da qui il colore rosso scuro e il sapore intenso, agrodolce.

Origine. Știrile ProTV scrive che l'origine esatta è difficile da stabilire: le infusioni di frutta erano note in Europa già nel Medioevo, e i liquori di ciliegia esistono in Francia e in Italia. La vișinată attuale si è formata con ogni probabilità in Romania, dove le visciole crescevano in abbondanza e le bevande si facevano spesso in casa. Si offre agli ospiti e si lega al Natale e alla Pasqua.

Come si prepara. Una ricetta comune: 500 g di zucchero per chilo di visciole; gli strati di visciole e zucchero restano una decina di giorni al caldo, poi si aggiungono alcol al 96 % o vodka al 40–60 % e si lascia macerare ancora due mesi circa. Un altro metodo: le visciole stanno prima una settimana nell'alcol, poi si aggiunge uno sciroppo di zucchero.

Che cosa non si aggiunge. Le pubblicazioni di cucina rumene sconsigliano la țuică e la pălincă: il forte aroma di prugna copre la ciliegia. La vișinată pronta viene filtrata e imbottigliata; conservata in un luogo fresco e buio, secondo queste ricette, dura 2–4 anni. Bevande simili sono la vyshnivka ucraina e il Cherry Heering danese.

Perché è importante per voi. La vișinată fatta in casa è dolce, quindi può sembrare meno forte di quanto sia: la gradazione dipende dalla ricetta ed è raramente nota. In negozio cercate la dicitura «lichior» e la gradazione. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.