🥃 Vișinată

Vișinată est une boisson roumaine sucrée préparée avec des griottes, du sucre et de l'alcool ou de la vodka neutre. Elle est le plus souvent faite à la maison, il n'existe donc pas de recette officielle. Les griottes, avec leurs noyaux, sont recouvertes de sucre, arrosées d'alcool et laissées à infuser environ deux mois. D'où sa couleur rouge foncé et son goût riche, aigre-doux.

Origine. Știrile ProTV écrit qu'il est difficile d'établir l'origine exacte : les infusions de fruits étaient connues en Europe depuis le Moyen Âge, et il existe des liqueurs de cerise en France et en Italie. La vișinată actuelle s'est très probablement formée en Roumanie, où les cerisiers poussaient en abondance et où les boissons étaient souvent faites à la maison. On la sert aux invités et on l'associe à Noël et à Pâques.

Préparation. Une recette courante : 500 g de sucre pour un kilo de griottes ; les couches de griottes et de sucre restent une dizaine de jours au chaud, puis on ajoute de l'alcool à 96 % ou de la vodka à 40–60 % et l'on laisse infuser encore environ deux mois. Une autre méthode : les griottes restent d'abord une semaine dans l'alcool, puis l'on ajoute un sirop de sucre.

Ce qu'on n'ajoute pas. Les ouvrages de cuisine roumains déconseillent la țuică ou la pălincă : l'arôme puissant de prune couvre la cerise. La vișinată terminée est filtrée et mise en bouteille ; conservée au frais et à l'abri de la lumière, elle se garde, selon ces recettes, 2 à 4 ans. Des boissons proches sont la vyshnivka ukrainienne et le Cherry Heering danois.

Pourquoi c'est important pour vous. La vișinată maison est sucrée, ce qui peut la faire paraître moins forte qu'elle ne l'est : son degré dépend de la recette et est rarement connu. En magasin, cherchez la mention « lichior » et le degré. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil d'alcool sans danger.