🥛 Молоко яка

Молоко яка — молоко самки яка, крупного быка высокогорий Азии, из которого делают масло и сыр. Як — единственный представитель быков, которого массово разводят высоко в горах Центральной и Южной Азии: на Тибетском нагорье, в Гималаях, в Монголии и на Памире. Для местных жителей як — источник молока, мяса, шерсти и транспорта. По данным FAO, по основному составу молоко яка очень похоже на буйволиное: оно жирнее коровьего (обычно около 6–7%, иногда до 9%), белка в нём больше, а воды на 5 г на 100 г меньше.

В молоке яка почти вдвое больше β-лактоглобулина, чем в коровьем, и в 2–6 раз больше лактоферрина. В Китае, Непале и Монголии есть предприятия, выпускающие сухое молоко яка.

Из молока яка делают масло, которое используют в тибетском чае с маслом и солью, йогурт и сушёные твёрдые сыры вроде чхурпи, которые месяцами хранятся без холодильника. Высокая жирность молока важна в холодном высокогорье, где пищи мало, а потребность в энергии высока. FAO относит яка к «нишевым» молочным животным высоких гор.