🧀 Чхурпи

Чхурпи — традиционный сыр Гималаев, распространённый в Непале, Бутане, Тибете, индийских Сиккиме и Дарджилинге. Его делают из молока яков и чаури (гибридов яка и коровы), а также из коровьего молока. Есть мягкая разновидность, похожая на творог, и очень твёрдая — один из самых твёрдых сыров в мире.

Для твёрдого чхурпи обычно используют пахту, оставшуюся после сбивания масла: её нагревают, сгусток отделяют, заворачивают в ткань и прессуют, затем режут на брусочки и долго сушат, иногда над дымом. Нанизанные на нитку кусочки весом в среднем около 75 г месяцами хранятся без холодильника. По данным ФАО, бутанский чхурпи содержит около 8% влаги, и почти весь сухой остаток — белок.

Твёрдый чхурпи не едят как обычный сыр: его подолгу рассасывают и жуют, как леденец, — пастухи и путники пользуются им в горах, чтобы поддерживать слюноотделение. Мягкий чхурпи добавляют в супы, карри и соусы. Сегодня твёрдые гималайские сырные палочки известны также как лакомство для собак.