🧀 Аккаві (Akkawi)

Аккаві (Akkawi) — білий розсільний сир Леванту з коров'ячого молока з гладкою м'якою текстурою і м'яким солонуватим смаком. Назву пов'язують із портовим містом Акко, звідки сир поширився по всьому регіону.

Сьогодні його роблять у Лівані, Сирії, Палестині та Йорданії, а також у країнах Перської затоки. Основа — коров'яче молоко, рідше овече чи козяче. Молоко пастеризують, згортають сичужним ферментом, згусток ріжуть, викладають у форми й легко пресують. Потім сир солять і зберігають у розсолі, тому він належить до групи Розсільні сири, як фета чи халумі.

Аккаві не дозріває довго: його їдять свіжим, через кілька днів або тижнів у розсолі. Текстура щільна, але м'яка, без дірочок; смак чисто молочний, солоність помірна.

На столі аккаві подають скибками з оливками, помідорами, огірками й лавашем. Перед запіканням його вимочують у воді, щоб зменшити сіль: так готують кнафе — солодкий пиріг із сиром і сиропом — та манакіш, лепешки з сиром. Під час нагрівання аккаві плавиться м'яко, але не розтікається повністю.

Найближчий родич аккаві — набульсі (nabulsi) з міста Наблус: його варять у розсолі й ароматизують махлебом і мастикою, тому він щільніший і пряніший. Від халумі (halloumi) аккаві відрізняється тим, що згусток не проварюють, тож на грилі він м'якне сильніше. У розсолі в холодильнику сир зберігається тижнями, а вимочений у воді краще використати за кілька днів.

Чому це важливо для вас: аккаві — простий спосіб познайомитися з кухнею Леванту. Його можна смажити, запікати або їсти свіжим, а вимочування дозволяє регулювати кількість солі.