🧀 Akkawi

El akkawi es un queso blanco en salmuera del Levante, sobre todo de leche de vaca, de pasta lisa y blanda y sabor suave y salado. Su nombre se asocia a la ciudad portuaria de Acre (Akka), desde donde se extendió por toda la región.

Hoy se elabora en Líbano, Siria, Palestina y Jordania, y en los países del Golfo. La base es leche de vaca, con menos frecuencia de oveja o cabra. La leche se pasteuriza y se cuaja con cuajo; la cuajada se corta, se moldea y se prensa ligeramente. Después el queso se sala y se conserva en salmuera, por lo que pertenece a los quesos en salmuera, como el feta y el halloumi.

El akkawi no tiene una maduración larga: se come fresco, tras unos días o semanas en salmuera. La pasta es firme pero tierna, sin ojos; el sabor es limpio y lácteo, con salinidad moderada.

Se sirve en lonchas con aceitunas, tomate, pepino y pan plano. Antes de hornearlo se remoja en agua para quitarle sal: así se preparan la knafeh, un dulce de queso con almíbar, y los manakish, panes planos con queso. Al calentarse se funde con suavidad, sin derramarse del todo.

Por qué te importa: el akkawi es una forma sencilla de conocer la cocina del Levante. Se puede freír, hornear o comer fresco, y el remojo permite ajustar la sal.