🧀 Akkawi

O akkawi é um queijo branco em salmoura do Levante, sobretudo de leite de vaca, de massa lisa e macia e sabor suave e salgado. O nome está ligado à cidade portuária de Acre (Akka), de onde o queijo se espalhou por toda a região.

Hoje é produzido no Líbano, na Síria, na Palestina e na Jordânia, e nos países do Golfo. A base é leite de vaca, mais raramente de ovelha ou de cabra. O leite é pasteurizado e coalhado com coalho; a coalhada é cortada, enformada e levemente prensada. Depois o queijo é salgado e guardado em salmoura, o que o coloca entre os queijos em salmoura, como o feta e o halloumi.

O akkawi não tem cura longa: come-se fresco, após alguns dias ou semanas em salmoura. A massa é firme mas tenra, sem olhos; o sabor é limpo e lácteo, com salinidade moderada.

Serve-se em fatias com azeitonas, tomate, pepino e pão achatado. Antes de ir ao forno é demolhado em água para tirar sal: assim se fazem a knafeh, doce de queijo com calda, e os manakish, pães achatados com queijo. Aquecido, derrete suavemente sem escorrer por completo.

Por que isto importa para você: o akkawi é uma forma simples de conhecer a cozinha do Levante. Pode ser frito, assado ou comido fresco, e a demolha permite controlar o sal.