🧀 Сен-Полен (Saint-Paulin)

Сен-Полен (Saint-Paulin) — витриманий твердий або напівтвердий сир зі власним стандартом Codex Alimentarius (CXS 271-1968).

Стандарт дозволяє коров'яче молоко, буйволяче молоко або їхню суміш. Серед дозволених інгредієнтів — закваски та сичужний фермент, а сир солять у розсолі. Жирність у сухій речовині має бути не менше 40%, а суха речовина — не менше 44% (за 40% і до 60% жиру в сухій речовині).

М'якуш майже білий або кольору слонової кістки до світло-жовтого, щільний, але гнучкий; газових порожнин зазвичай немає. Сир продають зі скоринкою або без неї; скоринка суха чи злегка волога, тверда, але еластична, і може мати покриття. Витримка зазвичай триває від 1 тижня за 10-17 °C залежно від потрібного ступеня зрілості.

Згідно з додатком до стандарту, звичайна форма — невеликий плаский циліндр із трохи опуклими боками, діаметром близько 20 см і вагою не менше 1,3 кг. «Petit Saint-Paulin» має діаметр 8-13 см і вагу не менше 150 г, «Mini Saint-Paulin» — не менше 20 г. Сир належить до групи Напівтверді сири.