🧀 Беяз пейнір (beyaz peynir)
Інші назви: Турецький білий сир, Beyaz peynir, Ezine peyniri
Беяз пейнір (beyaz peynir) — турецький розсільний сир із сичужного згустку, свіжий або витриманий.
Беяз пейнір (beyaz peynir, «білий сир») — турецький розсільний сир. За турецьким Технічним регламентом на сири (Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği) його роблять зі згустку (teleme), отриманого згортанням сировини сичужним ферментом, і він може бути свіжим або витриманим.
Регламент дозволяє як сировину коров'яче, овече, козяче й буйволяче молоко та їхні відповідні суміші. Молоко для сиру, який їдять свіжим, має пройти щонайменше теплову обробку рівня пастеризації. Пастеризація — щонайменше 72 °C протягом 15 секунд або щонайменше 63 °C протягом 30 хвилин, або еквівалентне поєднання часу й температури, підтверджене негативним тестом на лужну фосфатазу.
Регламент визначає розсільний сир як сир, що витримують і/або зберігають у розсолі до перепакування чи продажу, а розсіл — як розчин питної води й солі. Сири поділяють за жирністю та за ступенем витримки, і обидві ознаки треба вказувати на етикетці разом із назвою продукту.
Регіональна назва Ezine Peyniri зареєстрована в ЄС як PDO (Виконавчий регламент Комісії (ЄС) 2023/2746); це захищена назва, тоді як беяз пейнір — загальний тип.
Факти
Що входить
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Беяз пейнір (beyaz peynir) → схоже → 🧀 Фета (feta) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🧂 Розсільні сири
- Схоже й відмінності
- 🧀 Фета (feta)
Часті запитання
З якого молока роблять беяз пейнір (beyaz peynir)?
Турецький регламент дозволяє коров'яче, овече, козяче й буйволяче молоко та їхні відповідні суміші.
Беяз пейнір свіжий чи витриманий?
Може бути будь-який: за регламентом він буває свіжим або витриманим залежно від етапу виробництва.
Чи це одне й те саме: Ezine Peyniri і беяз пейнір?
Ні. Ezine Peyniri — назва, захищена в ЄС як PDO (Регламент (ЄС) 2023/2746); беяз пейнір — загальний тип.
Що далі прочитати
- 🥛 Коров'яче молоко — Найпоширеніше у світі: універсальне, недороге, основа майже всіх молочних продуктів.
- 🧀 Фета (feta) — Розсольний сир з овечого молока (допускається до 30% козячого), захищена назва Греції.
- 🥛 Овече молоко — Найбагатше на білок і кальцій серед звичних видів: майже все йде на сири.
Схожі
🧀 Сірене (sirene) · 🧀 Аккаві (Akkawi) · 🧀 Телемя (telemea) · 🧀 Чечил (chechil) · 🧀 Шанкліш (shanklish) · 🧀 Анарі (anari)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Джерела
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), Resmî Gazete 29261, 8.02.2015
- Codex Alimentarius: Group Standard for Cheeses in Brine (CXS 208-1999)
- Commission Implementing Regulation (EU) 2023/2746: entering the name 'Ezine Peyniri' (PDO) in the register