🧀 Akkawi

Akkawi ist ein weißer Salzlakenkäse aus der Levante, meist aus Kuhmilch, mit glattem, weichem Teig und mild-salzigem Geschmack. Der Name wird mit der Hafenstadt Akko verbunden, von wo aus sich der Käse in der Region verbreitete.

Heute wird er im Libanon, in Syrien, Palästina und Jordanien sowie in den Golfstaaten hergestellt. Grundlage ist Kuhmilch, seltener Schaf- oder Ziegenmilch. Die Milch wird pasteurisiert und mit Lab dickgelegt; der Bruch wird geschnitten, in Formen gefüllt und leicht gepresst. Danach wird der Käse gesalzen und in Salzlake gelagert. Damit gehört er zu den Salzlakenkäsen wie Feta und Halloumi.

Akkawi reift nicht lange: Er wird frisch gegessen, nach einigen Tagen oder Wochen in der Lake. Der Teig ist fest und doch weich, ohne Löcher; der Geschmack rein milchig, mäßig salzig.

Man serviert ihn in Scheiben mit Oliven, Tomaten, Gurken und Fladenbrot. Vor dem Backen wird er in Wasser eingelegt, um Salz zu entziehen: So entstehen Knafeh, ein süßes Käsegebäck mit Sirup, und Manakisch, Fladenbrote mit Käse. Beim Erhitzen schmilzt er weich, ohne ganz zu zerlaufen.

Warum das für Sie wichtig ist: Akkawi ist ein einfacher Einstieg in die levantinische Küche. Man kann ihn braten, backen oder frisch essen, und durch Wässern lässt sich der Salzgehalt steuern.