🥃 Angels' share (parte dos anjos)
Parte do uísque, conhaque ou rum que evapora pela madeira do barril durante o envelhecimento: na Escócia cerca de 1–2 % por ano, em Cognac cerca de 2,5 %, no Caribe até 10 %.
Angels' share (parte dos anjos) é o nome que as destilarias dão à parte do destilado que evapora pela madeira do barril durante o envelhecimento. O uísque escocês perde cerca de 1–2 % do volume por ano, o conhaque cerca de 2,5 %, e o rum, no clima quente do Caribe, em média 7 %, às vezes até 10 %.
De onde vem o nome. A expressão vem do francês «la part des anges»: brinca-se que os anjos levam a sua parte de cada barril. O The Oxford Companion to Spirits & Cocktails cita o conhaque como o principal exemplo: segundo as suas estimativas, a região perde todos os anos o equivalente a cerca de trinta milhões de garrafas.
Como funciona. Um barril de carvalho não é hermético, por isso pelas aduelas saem tanto a água como o etanol. O que se perde mais depressa depende da humidade do armazém. Nos armazéns húmidos da Escócia, com 80–90 % de humidade relativa, perde-se mais álcool e a graduação dentro do barril desce. Nos armazéns secos evapora mais água e o destilado concentra-se.
Outros fatores. Um barril pequeno tem mais madeira por litro, por isso as perdas são maiores; o destilado jovem também evapora mais depressa. Alguns produtores completam os barris com destilado novo para compensar as perdas. Os vapores de álcool alimentam o bolor negro Torula compniacensis, que cobre paredes e telhados das caves de conhaque com uma película escura.
Porque é importante para si. Por causa da parte dos anjos, os uísques e conhaques antigos são mais raros: quanto mais longo o envelhecimento, menos líquido resta no barril. A indicação «cask strength» significa que o uísque não foi diluído, por isso a sua graduação depende destas perdas e do clima do armazém. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool sem risco.
Factos
| Tipo de barril | barris de carvalho; quanto menor o barril, maiores as perdas |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | scotch — pelo menos 3 anos em carvalho (SI 2009/2890); as perdas acumulam-se cada ano |
| Álcool (% vol.) | em armazém húmido a graduação desce, em seco sobe |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Angels' share (parte dos anjos) → tipo de → 🥃 Uísque → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky), 🥃 Cognac, 🥃 Bourbon, 🥃 Rum
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Faz parte de
- 🥃 Uísque
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Whisky com força de barril
Perguntas frequentes
É verdade que do barril evapora só álcool?
Não. Evaporam tanto a água como o etanol. Num armazém húmido perde-se mais depressa o álcool e a graduação desce; num seco, perde-se a água e a graduação sobe.
Quanto uísque leva a parte dos anjos?
Na Escócia, cerca de 1–2 % do volume por ano, ou seja, 2–4 litros de um barril americano de 191 litros, segundo The Whiskey Wash.
Porque são maiores as perdas nos trópicos?
Por causa do calor: segundo o Oxford Companion, o rum perde em média 7 % por ano nas Caraíbas, por vezes até 10 %.
De onde vem o nome «parte dos anjos»?
Do francês «la part des anges». Associa-se sobretudo ao conhaque, que perde cerca de 2,5 % das suas existências por ano.
O que é a película negra nas caves de Cognac?
O bolor Torula compniacensis, que se alimenta dos vapores de álcool dos barris e cobre paredes e telhados das caves.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🥃 Uísque escocês (Scotch Whisky) — Indicação geográfica protegida na UE desde 1989: uísque destilado e maturado na Escócia em barris de carvalho, com 40 % vol. ou mais.
- 🥃 Rum — Destilado de melaço, xarope ou sumo de cana-de-açúcar: na UE, pelo menos 37,5 % vol., sem aromas nem álcool adicionado, até 20 g/l de açúcar.
- 🥃 Cognac — Aguardente vínica francesa AOC de Charente: dupla destilação e pelo menos 2 anos em carvalho.
Semelhantes
🥃 Sour mash · 🥃 Chill filtration · 🥃 Sazerac · 🥃 Ex-bourbon barrel · 🥃 Centeio e milho no whisky · 🥃 Cevada e malte no whisky
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- The Oxford Companion to Spirits & Cocktails (Spirits & Distilling): «angel's share» — la part des anges; Cognac about 2.5 % a year (~30 million bottles); Caribbean ~7 %, up to 10 %; Torula compniacensis
- The Whiskey Wash, Paul Hughes: Whiskey Science — Looking at the Angels' Share (1.06.2016; water and ethanol; 80–90 % RH in Scotland; 1–2 % a year)
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), reg. 3: Scotch Whisky matured in Scotland in oak casks for at least 3 years
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)