🥃 Ром
Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
Ром — міцний напій, який отримують лише перегонкою зброженої меляси чи сиропу, що лишаються при виробництві тростинного цукру, або самого соку цукрової тростини. У Європейському Союзі це категорія 1 додатка I регламенту (ЄС) 2019/787: переганяють нижче 96 % об., а мінімальна міцність готового рому — 37,5 % об.
Регламент ставить ромові чіткі межі. Додавати спирт, розведений чи ні, заборонено, ароматизувати ром теж не можна. Колір дозволено вирівнювати лише карамеллю, а підсолоджувати — тільки щоб заокруглити смак: у готовому напої має бути не більше 20 г підсолоджувальних продуктів на літр у перерахунку на інвертний цукор. Дистилят мусить зберегти впізнавані ознаки рому.
Для ромів із зареєстрованим географічним зазначенням до назви можна додати «traditionnel» або «tradicional». Умови такі: сировина лише з місця виробництва, перегонка нижче 90 % об., летких речовин — від 225 г на гектолітр чистого спирту, без підсолоджування. Позначка «agricultural» вимагає ще й перегонки виключно соку тростини та можлива лише для заморських департаментів Франції й Мадейри. У переліку ГЗ ЄС дев'ять ромових назв, серед них Rhum de la Martinique, Rum da Madeira і Ron de Guatemala.
У США стандарт 27 CFR § 5.147 визначає ром як дистилят соку, сиропу, меляси чи інших продуктів цукрової тростини, перегнаний нижче 95 % об. і розлитий міцністю не менш як 40 % об. Бразильську кашасу там вважають різновидом рому.
Чому це важливо для вас. Темний колір не доводить витримки, бо карамель для кольору дозволена. Ароматизувати ром заборонено, тож напій із доданими ароматизаторами за правилами ЄС уже не є ромом. Слова «traditionnel» і «agricultural» бувають лише на ромах із захищеною назвою й означають суворіші правила. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Категорія ЄС | 1 (Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I) |
|---|---|
| Міцність (% об.) | від 37,5 % об. (ЄС); від 40 % об. у пляшці (США) |
| Сировина | меляса, тростинний сироп або сік цукрової тростини |
| Спосіб перегонки | нижче 96 % об. (ЄС), нижче 95 % об. (США); «traditionnel» — нижче 90 % об. |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I, кат. 1; 27 CFR § 5.147 (США) |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ром → схоже → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (меляса, сироп чи сік тростини бродять; перегонка нижче 96 % об.), 🍷 Дріжджі (зброджують цукри меляси й соку тростини перед перегонкою (< 96 % об.))
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (витримка не обов'язкова; Rhum de la Martinique vieux — від 3 років у дереві), 🍷 Етикетка (законна назва «rum» і міцність від 37,5 % об.; «traditionnel» — лише з ГЗ)
- Що з нього роблять
- 🥃 Цукрова тростина й меляса (ром — лише з меляси, сиропу чи соку тростини; < 96 % об.), 🥃 Пряний ром (spiced rum) (основа — ром; сам ром ароматизувати заборонено (кат. 1(d))), 🥃 Kahlúa (Калуа) (спиртова основа — ром (тростинний спирт)), 🥃 Malibu (Малібу) (основа — карибський ром; але з 21 % об. і ароматизатором Malibu — не ром)
- Що містить
- 🍬 Цукор (підсолоджувати можна лише до 20 г/л в перерахунку на інвертний цукор)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 37,5 % об.: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (у США ром — перегонка < 95 % об., розлив від 40 % об. (27 CFR § 5.147))
- Входить до
- 🌴 Ром і тростинні дистиляти
- Пов’язано з
- 🍷 Мадера (Rum da Madeira — одна з 9 ромових ГЗ ЄС; «agricultural» дозволено й Мадейрі)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді (теж без доданого спирту; бренді — від 36 % об., ром — від 37,5 %), 🥃 Віскі (віскі переганяють нижче 94,8 % об., ром — нижче 96 % об.), 🥃 Арак Шрі-Ланки (мелясовий арак Шрі-Ланки ближчий до рому за сировиною), 🥃 Captain Morgan (Капітан Морган) (White Rum (37,5 %) і Dark Rum (40 %) — ром; пряні версії з ароматизаторами — ні)
Часті запитання
З чого роблять ром?
Із зброженої меляси або сиропу, що лишаються при виробництві тростинного цукру, чи із самого соку цукрової тростини. Перегонка — нижче 96 % об. (категорія 1 регламенту ЄС 2019/787).
Яка мінімальна міцність рому?
У ЄС — 37,5 % об. У США стандарт 27 CFR § 5.147 вимагає розливати ром міцністю не менш як 40 % об.
Чи правда, що ром завжди солодкий?
Ні. Регламент ЄС дозволяє підсолоджувати ром лише для заокруглення смаку — не більше 20 г на літр у перерахунку на інвертний цукор. Ром із позначкою «traditionnel» чи «agricultural» підсолоджувати взагалі не можна.
Що означає слово «traditionnel» на етикетці рому?
Його можна вживати лише для рому із зареєстрованим географічним зазначенням: сировина з місця виробництва, перегонка нижче 90 % об., від 225 г летких речовин на гектолітр чистого спирту і без підсолоджування.
Скільки ромів мають захищену назву в ЄС?
У переліку ГЗ (додаток III Рег. 110/2008, редакція 31.01.2020) — дев'ять: сім французьких, зокрема Rhum de la Martinique і Rhum de la Guadeloupe, а також Rum da Madeira (Португалія) і Ron de Guatemala.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Дріжджі — Мікроскопічні грибки, що перетворюють цукор на спирт і газ.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🥃 Ром агріколь · 🥃 Пряний ром (spiced rum) · 🥃 Стрейт-рай · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Американський односолодовий віскі · 🥃 Бурбон
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 1 (Rum)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (version of 31.01.2020)
- 27 CFR § 5.147 Rum (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)