🥃 Мастика
Балканський анісовий напій; болгарська наредба 2006 р. — від 47 % об., анетолу від 2,5 г/л; не плутати з лікером мастиха з Хіосу.
Мастика — балканський анісовий міцний напій, відомий у Болгарії та Північній Македонії. Болгарська наредба 2006 року визначала «Мастику» як анісовий спиртний напій міцністю від 47 % об. з анетолом, виділеним ректифікацією ефірних олій, — не менше 2,5 г/л, і цукром від 40 г/л.
Анетол за цією наредбою отримують із бадьяну, зеленого анісу, фенхелю чи іншої рослини з тією самою головною ароматичною речовиною. Олію мастикового дерева можна додавати, але це не обов'язково. Чи діє наредба 2006 року досі, після вступу Болгарії до ЄС 2007 року, у відкритих джерелах підтвердити не вдалося, тому цифри наведено як історичну норму.
У праві ЄС окремої категорії «мастика» немає. Анісовий спиртний напій (категорія 25) має бути від 15 % об., і аніс у смаку має переважати; категорії 28 «аніс» і 29 «дистильований аніс» — від 35 % об. Лише для дистильованого аніса регламент згадує мастику серед дозволених ароматичних складників для географічних зазначень. У реєстрі eAmbrosia болгарського ГЗ мастики немає.
Мастику не варто плутати з грецькою мастихою з Хіосу (Μαστίχα Χίου). Це ГЗ ЄС з 2008 року в категорії лікерів: смак дає смола мастикового дерева Pistacia lentiscus var. Chia, міцність — від 20 % об., цукру — від 150 г/л, перегонка в мідних кубах до 1 000 л, без ароматизаторів і барвників, розлив — лише на Хіосі.
Чому це важливо для вас. Болгарська чи македонська мастика — міцний анісовий напій, а грецька мастиха — солодкий лікер зі смоли: назви схожі, напої різні. З водою анісові напої мутніють через анетол. Дивіться на етикетці міцність і склад. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | наредба Болгарії про види спиртних напоїв (ДВ № 68, 22.08.2006), чл. 16(5) |
|---|---|
| Сировина | анетол із бадьяну, анісу чи фенхелю; олія мастикового дерева — за бажанням |
| Міцність (% об.) | від 47 % об. (Болгарія, 2006); у ЄС — від 15 % об. (кат. 25) |
| Категорія ЄС | окремої немає; анісовий спиртний напій — категорія 25 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Мастика → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Етикетка («мастика» (анісова) ≠ «Masticha Chiou» (лікер зі смоли))
- Що містить
- 🍷 Етанол (Болгарія, 2006: від 47 % об., анетолу від 2,5 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (мастика від 47 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (наредба 2006 р.: «Мастика» — від 47 % об., цукру від 40 г/л)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої
- Пов’язано з
- 🌍 Балкани (Болгарія й Північна Македонія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс (категорія 28: від 35 % об., смак лише від анісу, бадьяну чи фенхелю), 🥃 Узо (теж анісовий і біліє з водою; Греція), 🥃 Ракі (теж анісовий; Туреччина), 🥃 Арак (теж анісовий; арак — з виноградного спирту (Ліван)), 🍸 Лікери (не плутати: грецька мастиха з Хіосу — лікер від 20 % об., цукру від 150 г/л), 🥃 Арак (теж анісовий напій, що біліє з водою; мастика — Балкани)
Часті запитання
Що таке мастика?
Балканський анісовий міцний напій. Болгарська наредба 2006 року визначала його так: від 47 % об., анетол із ефірних олій бадьяну, анісу чи фенхелю — не менше 2,5 г/л, цукор — від 40 г/л.
Чи правда, що мастику роблять зі смоли мастикового дерева?
Ні. Смак мастики дає анетол з анісових рослин, а олію мастикового дерева болгарська наредба лише дозволяла додавати. Смолою мастикового дерева ароматизують інший напій — грецьку мастиху з Хіосу.
Чим мастика відрізняється від мастихи?
Мастика — міцний анісовий напій Балкан. Мастиха з Хіосу (Masticha Chiou) — грецький лікер, ГЗ ЄС з 2008 року: смола Pistacia lentiscus var. Chia, від 20 % об., цукру від 150 г/л.
Яка міцність мастики?
За болгарською наредбою 2006 року — від 47 % об. У ЄС окремої категорії немає: як анісовий спиртний напій (категорія 25) вона має бути щонайменше 15 % об.
Чи є мастика захищеною назвою ЄС?
Ні. У реєстрі eAmbrosia болгарського чи іншого ГЗ «мастика» немає. Захищена назва є лише в грецького лікеру «Μαστίχα Χίου».
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Узо — Грецький і кіпрський анісовий напій, категорія ЄС 29 «дистильований аніс»: спирт сільськогосподарського походження з анісом, від 37,5 % об.
- 🌍 Балкани — Гірський півострів на південному сході Європи між Адріатичним, Егейським і Чорним морями: овечі сири й кисело мляко, оливки та вино.
Схожі
🌿 Пастис · 🌿 Пастис де Марсель · 🥃 Аніс · 🥃 Абсент · 🥃 Сливовиця (шливовиця) · 🥃 Ракія
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Bulgaria: Наредба за определенията на видовете спиртни напитки (ДВ бр. 68, 22.08.2006), чл. 16(1), 16(5) — copy at bulgarianwines.org
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, categories 25, 28, 29, 33
- eAmbrosia: GI «Μαστίχα Χίου / Masticha of Chios» (EUGI00000015369), technical file Ares(2015)2409019
- Carteau D., Bassani D., Pianet I. The “Ouzo effect”. C. R. Chimie 11 (2008) 493–498
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)