Цільнозернове борошно

Інгредієнт ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 3 Оновлено: 27.10.2026

Інші назви: цільнозернова семола, integrale

Борошно з усього зерна разом із висівками й зародком: з нього роблять цільнозернову пасту (integrale) з більшою кількістю клітковини.

Цільнозернове борошно — борошно, змелене з цілого зерна пшениці разом із висівками й зародком; з нього роблять цільнозернову пасту (integrale) з більшою кількістю клітковини. У білому борошні залишається лише ендосперм, а тут зерно йде в помел повністю, тому борошно коричнювате й з помітними лусками висівок. Його мелють як з м'якої пшениці, так і з твердої: для сухої пасти в Італії беруть цільнозернову семолу твердої пшениці.

Італійський DPR 187/2001 визначає цільнозернове борошно з м'якої пшениці (farina integrale) через високий вміст золи — 1,30–1,70 % у сухій речовині — і білка не менше 12 %, а серед сухої пасти виділяє окремий вид «pasta di semola integrale di grano duro». За даними USDA FoodData Central, цільнозернове пшеничне борошно містить близько 13 г білка й близько 10 г клітковини на 100 г — в кілька разів більше клітковини, ніж біле. Висівки й зародок дають також мінерали, вітаміни групи B і трохи жиру, через який таке борошно швидше гіркне.

У пасті цільнозернове борошно й семола дають цільнозернові спагеті (spaghetti), пенне (penne), фузилі (fusilli) та інші форми з розділу «Паста з іншого борошна та без глютену». Така паста темніша, щільніша й має горіховий смак; її часто подають із насиченими овочевими соусами. Вдома цільнозернове борошно часто змішують із білим, бо висівки роблять тісто менш еластичним.

Поза пастою з нього печуть цільнозерновий хліб, печиво, а в Індії — прісні коржі чапаті.

Цільнозернове пшеничне борошно містить глютен і не підходить при целіакії; у ЄС пшеницю виділяють на етикетці як алерген (Регламент 1169/2011). Зберігайте його в прохолодному сухому місці в закритій тарі.

Факти

Сировина	Ціле зерно пшениці: ендосперм, висівки й зародок
Країна	Мелють у всьому світі; в Італії farina integrale визначає DPR 187/2001
Призначення	Цільнозернова паста, хліб, печиво, чапаті

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Паста»

Цільнозернове борошно ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста

Зв’язки

Де міститься: Barilla Integrale (Барілла Інтеграле), Granoro Dedicato Integrale (Граноро Дедікато Інтеграле), Delverde Wholewheat Organic (Делверде Голвіт Органік), Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano (Дівелла Паста Інтеграле 100% Грано Італьяно), Rummo Le Integrali (Руммо Ле Інтегралі), Rummo Le Bio Integrali (Руммо Ле Біо Інтегралі), De Cecco Pasta Integrale (Де Чекко Паста Інтеграле), Granoro Bio Integrale (Граноро Біо Інтеграле), Garofalo Pasta Integrale Biologica (Гарофало Паста Інтеграле Біолоджика), Pasta Zara Linea Integrale (Паста Дзара Лінеа Інтеграле)
і ще 333
Pasta Zara Linea Bio Integrale (Паста Дзара Лінеа Біо Інтеграле), Colavita Whole Wheat (Колавіта Хоул Віт), Lubella Pełne Ziarno (Лубелла Пелне Зярно), Liguori Integrali BIO (Лігуорі Інтеґралі BIO), Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica (Бенедетто Кавальєрі Паста Інтеграле Біолоджика), La Fabbrica della Pasta Gli Integrali (Ла Фаббрика делла Паста Льї Інтегралі), Mancini Linea Integrale (Манчіні Лінеа Інтеграле), Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano (Афельтра Інтеграле Біо 100% Грано Італьяно), Misko Olikis Alesis (Міско Олікіс Алесіс), Faella Pasta Integrale (Фаелла Паста Інтеграле), Barilla Casarecce Integrali (Барілла Казаречче Інтеграли), Barilla Cellentani Integrali (Барілла Челлентані Інтеграли), Barilla Farfalle Integrali (Барілла Фарфалле Інтеграли), Barilla Fusilli Integrali (Барілла Фузилі Інтеграли), Barilla Linguine Integrali (Барілла Лінгвіні Інтеграли), Barilla Mezze Penne Rigate Integrali (Барілла Мецце Пенне Рігате Інтеграли), Barilla Penne Rigate Integrali (Барілла Пенне Рігате Інтеграли), Barilla Spaghetti Integrali (Барілла Спагеті Інтеграли), Barilla Spaghettini Integrali (Барілла Спагеттіні Інтеграли), Barilla Tortiglioni Integrali (Барілла Тортильйоні Інтеграли), Filiz Tam Buğday (Філіз Там Бугдай), De Cecco Conchigliette Piccole n.53 Integrali (Де Чекко Конкільєтте Пікколе № 53 Інтегралі), De Cecco Farfalle n.93 Integrali (Де Чекко Фарфалле № 93 Інтегралі), De Cecco Fusilli Giganti n.234 Integrali (Де Чекко Фузилі Джіганті № 234 Інтегралі), De Cecco Fusilli n.34 Integrali (Де Чекко Фузилі № 34 Інтегралі), De Cecco Linguine n.7 Integrali (Де Чекко Лінгвіні № 7 Інтегралі), De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 Integrali (Де Чекко Мецце Пенне Рігате № 141 Інтегралі), De Cecco Mezzi Ditali Rigati n.159 Integrali (Де Чекко Мецці Діталі Рігаті № 159 Інтегралі), De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Integrali (Де Чекко Мецці Ригатоні № 26 Інтегралі), De Cecco Orecchiette n.91 Integrali (Де Чекко Орекьєте № 91 Інтегралі), De Cecco Pasta Mista n.120 Integrale (Де Чекко Паста Міста № 120 Інтеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Integrali (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Інтегралі), De Cecco Pennoni Rigati n.39 Integrali (Де Чекко Пенноні Рігаті № 39 Інтегралі), De Cecco Sedani Rigati n.57 Integrali (Де Чекко Седані Рігаті № 57 Інтегралі), De Cecco Spaghetti n.12 Integrali (Де Чекко Спагеті № 12 Інтегралі), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Integrali (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Інтегралі), De Cecco Stellette n.75 Integrali (Де Чекко Стеллетте № 75 Інтегралі), De Cecco Strangozzi n.212 Integrali (Де Чекко Странгоцці № 212 Інтегралі), De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali (Де Чекко Тальятеле № 203 Інтегралі), De Cecco Casareccia n.88 Bio Integrale (Де Чекко Касаретчіа № 88 Біо Інтеграле), De Cecco Ditali Rigati n.59 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Діталі Рігаті № 59 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Fettuccelle n.6 Bio Integrale (Де Чекко Феттутчелле № 6 Біо Інтеграле), De Cecco Fettuccia n.150 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Феттутчіа № 150 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Fusilli n.34 Bio Integrale (Де Чекко Фузилі № 34 Біо Інтеграле), De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 Bio Integrale (Де Чекко Мецце Маніке Рігате № 136 Біо Інтеграле), De Cecco Penne Mezzane Rigate n.241 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Меццане Рігате № 241 Фарро Інтеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Bio Integrale (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Біо Інтеграле), De Cecco Penne Rigate n.41 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Pennette Rigate n.241 Bio Integrale (Де Чекко Пеннетте Рігате № 241 Біо Інтеграле), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Bio Integrale (Де Чекко Саньетте Абруццесі № 89 Біо Інтеграле), De Cecco Sagnette Abruzzesi n.89 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Саньетте Абруццесі № 89 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Spaghetti n.12 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Спагеті № 12 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Spaghettini n.11 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттіні № 11 Біо Інтеграле), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Bio Integrale (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Біо Інтеграле), De Cecco Spaghettoni Quadrati n.413 Farro Integrale Bio (Де Чекко Спагеттоні Квадраті № 413 Фарро Інтеграле Біо), De Cecco Tortiglioni n.23 Farro Integrale Biologici (Де Чекко Тортильйоні № 23 Фарро Інтеграле Біолоджічі), De Cecco Tubetti Rigati n.64 Bio Integrale (Де Чекко Тубетті Рігаті № 64 Біо Інтеграле), Garofalo Casarecce Integrali (Гарофало Казаречче Інтегралі), Garofalo Ditali Rigati n.5-55 Integrali (Гарофало Діталі Рігаті № 5-55 Інтегралі), Garofalo Farfalle Integrali (Гарофало Фарфалле Інтегралі), Garofalo Fusilli Integrali (Гарофало Фузилі Інтегралі), Garofalo Linguine Integrali (Гарофало Лінгвіні Інтегралі), Garofalo Mafalda Corta n.5-79 Integrale (Гарофало Мафалда Корта № 5-79 Інтеграле), Garofalo Mezze Maniche Rigate Integrali (Гарофало Мецце Маніке Рігате Інтегралі), Garofalo Pappardelle n.5-13 Integrali (Гарофало Папарделе № 5-13 Інтегралі), Garofalo Pasta Mista n.5-51 Integrale (Гарофало Паста Міста № 5-51 Інтеграле), Garofalo Penne Ziti Rigate Integrali (Гарофало Пенне Зіті Рігате Інтегралі), Garofalo Radiatori Integrali (Гарофало Радіаторі Інтегралі), Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali (Гарофало Скіаффоні № 5-20 Інтегралі), Garofalo Spaghetti Integrali (Гарофало Спагеті Інтегралі), Garofalo Spaghetti alla Chitarra Integrali (Гарофало Спагеті алла Кітарра Інтегралі), Garofalo Stelline n.5-103 Integrali (Гарофало Стелліне № 5-103 Інтегралі), Gentile Pasta Integrale Biologica (Джентіле Паста Інтеграле Біолоджика), Rummo Elicoidali Bio Integrali n.49 (Руммо Елікоїдалі Біо Інтегралі № 49), Rummo Farfalle Bio Integrali n.85 (Руммо Фарфалле Біо Інтегралі № 85), Rummo Fusilli Bio Integrali n.48 (Руммо Фузіллі Біо Інтегралі № 48), Rummo Linguine Bio Integrali n.13 (Руммо Лінгуїне Біо Інтегралі № 13), Rummo Mezze Penne Rigate Bio Integrali n.28 (Руммо Мецце Пенне Рігате Біо Інтегралі № 28), Rummo Mezzi Rigatoni Bio Integrali n.51 (Руммо Мецці Рігатоні Біо Інтегралі № 51), Rummo Penne Rigate Bio Integrali n.66 (Руммо Пенне Рігате Біо Інтегралі № 66), Rummo Spaghetti Bio Integrali n.3 (Руммо Спагеті Біо Інтегралі № 3), Rummo Spaghetti Grossi Bio Integrali n.5 (Руммо Спагеті Гроссі Біо Інтегралі № 5), Rummo Tubetti Rigati Bio Integrali n.72 (Руммо Тубетті Рігаті Біо Інтегралі № 72), Rummo Elicoidali Integrali n.49 (Руммо Елікоїдалі Інтегралі № 49), Rummo Farfalle Integrali n.85 (Руммо Фарфалле Інтегралі № 85), Rummo Fusilli Integrali n.48 (Руммо Фузіллі Інтегралі № 48), Rummo Linguine Integrali n.13 (Руммо Лінгуїне Інтегралі № 13), Rummo Mezzi Rigatoni Integrali n.51 (Руммо Мецці Рігатоні Інтегралі № 51), Rummo Pasta Mista Integrali n.74 (Руммо Паста Міста Інтегралі № 74), Rummo Penne Rigate Integrali n.66 (Руммо Пенне Рігате Інтегралі № 66), Rummo Rigatoni Integrali n.50 (Руммо Рігатоні Інтегралі № 50), Rummo Spaghetti Grossi Integrali n.5 (Руммо Спагеті Гроссі Інтегралі № 5), Rummo Spaghetti Integrali n.3 (Руммо Спагеті Інтегралі № 3), Divella Maritati Integrali Pasta Fresca (Дівелла Марітаті Інтегралі Паста Фреска), Divella Orecchiette Integrali Pasta Fresca (Дівелла Ореккієтте Інтегралі Паста Фреска), Divella Mezze Maniche Integrali n.18 (Дівелла Мецце Маніке Інтегралі № 18), Divella Penne Ziti Rigate Integrali n.27 (Дівелла Пенне Ціті Рігате Інтегралі № 27), Divella Spaghetti Ristorante Integrali n.8 (Дівелла Спагеті Рісторанте Інтегралі № 8), Divella Orecchiette Integrali n.86 (Дівелла Ореккієтте Інтегралі № 86), Divella Tagliatelle Integrali n.91 (Дівелла Тальятелле Інтегралі № 91), Divella Fusilli Integrali n.40 (Дівелла Фузіллі Інтегралі № 40), Pastificio Latini L'Integrale (Пастіфіціо Латіні Л'Інтеграле), Sorrentino L'Anima di Grano Integrale Bio (Соррентіно Л'Аніма ді Грано Інтеграле Біо), Ronzoni Whole Grain (Ронцоні Хоул Грейн), Melissa Olikis Alesis (Мелісса Олікіс Алесіс), Lubella Spaghetti Pełnoziarniste (Любелла Спагеті Пелножярністе), Lubella Pióra Pełnoziarniste (Любелла Пюра Пелножярністе), Lubella Świdry Pełnoziarniste (Любелла Свідри Пелножярністе), Lubella Gniazda Wstęgi Pełnoziarniste (Любелла Гньязда Фстенгі Пелножярністе), Lubella Kokardki Pełnoziarniste (Любелла Кокардкі Пелножярністе), Lubella Świdry z Orkiszem (Любелла Свідри з Оркішем), Misko Olikis Alesis Spaghetti No6 (Міско Олікіс Алесіс Спагеті № 6), Misko Olikis Alesis Spaghettini No10 (Міско Олікіс Алесіс Спагеттіні № 10), Misko Olikis Alesis Pastitsio No2 (Міско Олікіс Алесіс Пастіціо № 2), Misko Olikis Alesis Linguine (Міско Олікіс Алесіс Лінгвіні), Misko Olikis Alesis Penne Rigate (Міско Олікіс Алесіс Пенне Рігате), Misko Olikis Alesis Trivelaki (Міско Олікіс Алесіс Тривелакі), Misko Olikis Alesis Rigatoni (Міско Олікіс Алесіс Рігатоні), Misko Olikis Alesis Kritharaki (Міско Олікіс Алесіс Крітаракі), Misko Olikis Alesis Kofto (Міско Олікіс Алесіс Кофто), Misko Olikis Alesis Tortellini me Tyria (Міско Олікіс Алесіс Тортелліні ме Тірія), Filiz Tam Buğday Spagetti (Філіз Там Бугдай Спагетті), Filiz Tam Buğday Burgu Makarna (Філіз Там Бугдай Бургу Макарна), Filiz Tam Buğday Kalem Makarna (Філіз Там Бугдай Калем Макарна), Melissa Olikis Alesis Spaghetti No 6 (Мелісса Олікіс Алесіс Спагеті № 6), Melissa Olikis Alesis Spaghettini No 10 (Мелісса Олікіс Алесіс Спагеттіні № 10), Melissa Olikis Alesis Linguine (Мелісса Олікіс Алесіс Лінгвіні), Melissa Olikis Alesis Trypita No 5 (Мелісса Олікіс Алесіс Тріпіта № 5), Melissa Olikis Alesis Pennes Rige (Мелісса Олікіс Алесіс Пеннес Ріге), Melissa Olikis Alesis Rigatoni me Charoupi (Мелісса Олікіс Алесіс Рігатоні ме Харупі), Melissa Olikis Alesis Strifto (Мелісса Олікіс Алесіс Стріфто), Melissa Olikis Alesis Fiogkaki (Мелісса Олікіс Алесіс Фьонгакі), Melissa Olikis Alesis Kofto Makaroni (Мелісса Олікіс Алесіс Кофто Макароні), Melissa Olikis Alesis Kritharaki Metrio (Мелісса Олікіс Алесіс Крітаракі Метріо), Melissa Olikis Alesis Tortellini me Gemisi Tyrion (Мелісса Олікіс Алесіс Тортелліні ме Гемісі Тіріон), Ronzoni Whole Grain Spaghetti (Ронцоні Хоул Грейн Спагеті), Ronzoni Whole Grain Thin Spaghetti (Ронцоні Хоул Грейн Сін Спагеті), Ronzoni Whole Grain Linguine (Ронцоні Хоул Грейн Лінгвіні), Ronzoni Whole Grain Penne Rigate (Ронцоні Хоул Грейн Пенне Рігате), Ronzoni Whole Grain Rotini (Ронцоні Хоул Грейн Ротіні), Granoro Spaghetti Bio Integrale n.12 (Граноро Спагеті Біо Інтеграле № 12), Granoro Rustiche Bio Integrale n.251 (Граноро Рустіке Біо Інтеграле № 251), Granoro Penne Rigate Bio Integrale n.103 (Граноро Пенне Рігате Біо Інтеграле № 103), Granoro Orecchiette Bio Integrale n.91 (Граноро Ореккієтте Біо Інтеграле № 91), Granoro Mezze Penne Rigate Bio Integrale n.106 (Граноро Мецце Пенне Рігате Біо Інтеграле № 106), Granoro Maccheroncini Bio Integrale n.191 (Граноро Маккерончіні Біо Інтеграле № 191), Granoro Linguine Bio Integrale n.3 (Граноро Лінгуїне Біо Інтеграле № 3), Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51 (Граноро Ньоккетті Сарді Біо Інтеграле № 51), Granoro Fusilli Bio Integrale n.100 (Граноро Фузіллі Біо Інтеграле № 100), Granoro Farfalle Bio Integrale n.198 (Граноро Фарфалле Біо Інтеграле № 198), Granoro Elicoidali Bio Integrale n.23 (Граноро Елікоїдалі Біо Інтеграле № 23), Granoro Ditalini Rigati Bio Integrale n.60 (Граноро Діталіні Рігаті Біо Інтеграле № 60), Granoro Dedicato Penne Birigate Integrale n.259 (Граноро Дедікато Пенне Бірігате Інтеграле № 259), Granoro Dedicato Strascinati Integrale n.92 (Граноро Дедікато Страшінаті Інтеграле № 92), Granoro Dedicato Spaghettoni Integrale n.110 (Граноро Дедікато Спагеттоні Інтеграле № 110), Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51 (Граноро Дедікато Ньоккетті Рігаті Інтеграле № 51), Granoro Dedicato Ditalini Rigati Integrale n.60 (Граноро Дедікато Діталіні Рігаті Інтеграле № 60), Granoro Dedicato Fusilli Integrale n.260 (Граноро Дедікато Фузіллі Інтеграле № 260), Granoro Dedicato Casarecce Integrale n.88 (Граноро Дедікато Казаречче Інтеграле № 88), Granoro Dedicato Farfalle Integrale n.255 (Граноро Дедікато Фарфалле Інтеграле № 255), Granoro Dedicato Elicoidali Integrale n.261 (Граноро Дедікато Елікоїдалі Інтеграле № 261), Delverde Nidi Fettuccine Wholewheat Organic n.181 (Делверде Ніді Феттуччіне Хоулвіт Органік № 181), Delverde Spaghetti Wholewheat Organic n.141 (Делверде Спагеті Хоулвіт Органік № 141), Delverde Fusilli Wholewheat Organic n.146 (Делверде Фузіллі Хоулвіт Органік № 146), Delverde Mezzi Rigatoni Wholewheat Organic n.120 (Делверде Мецці Рігатоні Хоулвіт Органік № 120), Delverde Farfalle Wholewheat Organic n.122 (Делверде Фарфалле Хоулвіт Органік № 122), Delverde Elicoidali Wholewheat Organic n.121 (Делверде Елікоїдалі Хоулвіт Органік № 121), Delverde Tortiglioni Wholewheat Organic n.137 (Делверде Тортільоні Хоулвіт Органік № 137), Delverde Linguine Wholewheat Organic n.142 (Делверде Лінгуїне Хоулвіт Органік № 142), Delverde Spaghettone Quadrato Wholewheat Organic n.143 (Делверде Спагеттоне Квадрато Хоулвіт Органік № 143), Delverde Penne Rigate Wholewheat Organic n.145 (Делверде Пенне Рігате Хоулвіт Органік № 145), Delverde Caserecce Wholewheat Organic n.163 (Делверде Казеречче Хоулвіт Органік № 163), Pasta Zara Spaghetti Integrali Bio (Паста Дзара Спагеті Інтегралі Біо), Pasta Zara Penne Rigate Integrali Bio (Паста Дзара Пенне Рігате Інтегралі Біо), Pasta Zara Mezze Maniche Integrali Bio (Паста Дзара Мецце Маніке Інтегралі Біо), Pasta Zara Fusilli Integrali Bio (Паста Дзара Фузіллі Інтегралі Біо), Pasta Zara Spaghetti Integrali (Паста Дзара Спагеті Інтегралі), Pasta Zara Mezze Maniche Integrali (Паста Дзара Мецце Маніке Інтегралі), Pasta Zara Fusilli Integrali (Паста Дзара Фузіллі Інтегралі), Colavita Whole Wheat Cut Fusilli (Колавіта Хоул Віт Кат Фузіллі), Colavita Whole Wheat Penne Rigate (Колавіта Хоул Віт Пенне Рігате), Colavita Whole Wheat Rigatoni (Колавіта Хоул Віт Рігатоні), Colavita Whole Wheat Spaghetti (Колавіта Хоул Віт Спагеті), Colavita Whole Wheat Capellini (Колавіта Хоул Віт Капелліні), Panzani Coquillettes Complètement Bon (Панзані Кокієт Комплетман Бон), Panzani Penne Complètement Bon (Панзані Пенне Комплетман Бон), Panzani Torti Complètement Bon (Панзані Торті Комплетман Бон), Gallo Fideo Integral n.1 (Гальйо Фідео Інтеграль № 1), Gallo Spaghetti Integral (Гальйо Спагеті Інтеграль), Gallo Plumas Rayadas Integrales (Гальйо Плумас Раядас Інтегралес), Gallo Hélices Integrales (Гальйо Елісес Інтегралес), Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas (Гальйо Елісес інтегралес кон томате і еспінакас), Birkel Vollkorn Spiralen (Біркель Фолькорн Шпірален), Bernbacher Vollkorn Band (Бернбахер Фолькорн Банд), Bernbacher Vollkorn Große Spirale (Бернбахер Фолькорн Гросе Шпірале), Bernbacher Vollkorn Rigatoni (Бернбахер Фолькорн Ригатоні), Bernbacher Vollkorn Schneckerl (Бернбахер Фолькорн Шнекерль), Bernbacher Vollkorn Spaghetti (Бернбахер Фолькорн Спагеті), Bernbacher Vollkorn Spirale (Бернбахер Фолькорн Шпірале), Recheis Vollkorn Spaghetti (Рехайс Фолькорн Спагеті), Recheis Vollkorn Mini Penne (Рехайс Фолькорн Міні Пенне), Recheis Vollkorn Hörnchen (Рехайс Фолькорн Гернхен), Recheis Vollkorn Fleckerl (Рехайс Фолькорн Флекерль), Recheis Vollkorn Fadennudeln (Рехайс Фолькорн Фаденнудельн), Recheis Vollkorn Dralli (Рехайс Фолькорн Драллі), Recheis Vollkorn Bandnudeln (Рехайс Фолькорн Банднудельн), Afeltra Vesuvio Integrale Bio (Афельтра Везувіо Інтеграле Біо), Afeltra Tortiglione Integrale Bio (Афельтра Тортільоне Інтеграле Біо), Afeltra Rigatone Integrale Bio (Афельтра Рігатоне Інтеграле Біо), Afeltra Penna Rigata Integrale Bio (Афельтра Пенна Рігата Інтеграле Біо), Afeltra Spaghetto Integrale Bio (Афельтра Спагетто Інтеграле Біо), Afeltra Linguina Integrale Bio (Афельтра Лінгуїна Інтеграле Біо), Liguori Mafalde Corte Integrali Bio (Лігуорі Мафальде Корте Інтегралі Біо), Liguori Mezzi Rigatoni Integrali Bio (Лігуорі Мецці Рігатоні Інтегралі Біо), Liguori Penne Rigate Integrali Bio (Лігуорі Пенне Рігате Інтегралі Біо), Liguori Fusilli Integrali Bio (Лігуорі Фузіллі Інтегралі Біо), Liguori Spaghetti Integrali Bio (Лігуорі Спагеті Інтегралі Біо), Liguori Farfalle Integrali Bio (Лігуорі Фарфалле Інтегралі Біо), Gentile Mezzi Paccheri Integrali (Джентіле Мецці Паккері Інтегралі), Gentile Mezze Maniche Rigate Integrali (Джентіле Мецце Маніке Рігате Інтегралі), Gentile Linguine Integrali (Джентіле Лінгуїне Інтегралі), Gentile Spaghetti Integrali (Джентіле Спагеті Інтегралі), Gentile Penne Rigate Integrali (Джентіле Пенне Рігате Інтегралі), Gentile Fusilli Integrali (Джентіле Фузіллі Інтегралі), Gentile Casarecce Integrali (Джентіле Казаречче Інтегралі), Gentile Elicoidali Integrali (Джентіле Елікоїдалі Інтегралі), Sorrentino Spaghetti Integrali Bio (Соррентіно Спагеті Інтегралі Біо), Sorrentino Paccheri Integrali Bio (Соррентіно Паккері Інтегралі Біо), Sorrentino Festoni Integrali Bio (Соррентіно Фестоні Інтегралі Біо), Sorrentino Penne Rigate Integrali Bio (Соррентіно Пенне Рігате Інтегралі Біо), Sorrentino Tortiglioni Integrali Bio (Соррентіно Тортільоні Інтегралі Біо), La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali (Ла Фаббріка делла Паста), La Fabbrica della Pasta Scialatielli al bronzo integrali (Ла Фаббріка делла Паста Шалатієллі аль бронцо інтегралі), La Fabbrica della Pasta Spaghetti integrali (Ла Фаббріка делла Паста Спагеті інтегралі), La Fabbrica della Pasta Fusilloni integrali (Ла Фаббріка делла Паста Фузіллоні інтегралі), La Fabbrica della Pasta Elicopenna integrale (Ла Фаббріка делла Паста Елікопенна інтеграле), La Fabbrica della Pasta Fidanzati capresi integrali (Ла Фаббріка делла Паста Фіданцаті капрезі інтегралі), Setaro Cannolicchi Rigati Integrali (Сетаро Канноліккі Рігаті Інтегралі), Setaro Ditali Rigati Integrali (Сетаро Діталі Рігаті Інтегралі), Setaro Fettucce Integrali (Сетаро Феттучче Інтегралі), Setaro Spaghetti Integrali (Сетаро Спагеті Інтегралі), Setaro Penne Rigate Integrali (Сетаро Пенне Рігате Інтегралі), Benedetto Cavalieri Fusilli Integrali Bio n.27B (Бенедетто Кавальєрі Фузіллі Інтегралі Біо № 27B), Benedetto Cavalieri Penne Rigate Integrali Bio n.25B (Бенедетто Кавальєрі Пенне Рігате Інтегралі Біо № 25B), Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni Integrali Bio n.24B (Бенедетто Кавальєрі Мецці Рігатоні Інтегралі Біо № 24B), Benedetto Cavalieri Pennucce Integrali Bio n.19B (Бенедетто Кавальєрі Пеннучче Інтегралі Біо № 19B), Benedetto Cavalieri Eliche Integrali Bio n.16B (Бенедетто Кавальєрі Еліке Інтегралі Біо № 16B), Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B (Бенедетто Кавальєрі Тальятелле Інтегралі Біо № 5B), Benedetto Cavalieri Linguine Integrali Bio n.4B (Бенедетто Кавальєрі Лінгуїне Інтегралі Біо № 4B), Benedetto Cavalieri Spaghetti Integrali Bio n.8B (Бенедетто Кавальєрі Спагеті Інтегралі Біо № 8B), Mancini Fusilli Integrali (Манчіні Фузіллі Інтегралі), Mancini Penne Rigate Integrali (Манчіні Пенне Рігате Інтегралі), Mancini Spaghetti Integrali (Манчіні Спагеті Інтегралі), Felicetti Spaghetti Integrali (Фелічетті Спагеті Інтегралі), Felicetti Penne Rigate Integrali (Фелічетті Пенне Рігате Інтегралі), Felicetti Fusilli Integrali (Фелічетті Фузіллі Інтегралі), Felicetti Rigati Integrali (Фелічетті Рігаті Інтегралі), Felicetti Spaghetti Bio Integrali (Фелічетті Спагеті Біо Інтегралі), Felicetti Linguine Bio Integrali (Фелічетті Лінгуїне Біо Інтегралі), Felicetti Penne Rigate Bio Integrali (Фелічетті Пенне Рігате Біо Інтегралі), Felicetti Fusilli Bio Integrali (Фелічетті Фузіллі Біо Інтегралі), Felicetti Rigati Bio Integrali (Фелічетті Рігаті Біо Інтегралі), Rustichella d'Abruzzo Conchiglie Rigate Integrali Bio Senatore Cappelli (Рустікелла д'Абруццо), Rustichella d'Abruzzo Fettuccine Integrali Bio (Рустікелла д'Абруццо Феттуччіне Інтегралі Біо), Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate Integrali Bio (Рустікелла д'Абруццо Пенне Рігате Інтегралі Біо), Rustichella d'Abruzzo Fusilli Integrali Bio (Рустікелла д'Абруццо Фузіллі Інтегралі Біо), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti Integrali Bio (Рустікелла д'Абруццо Спагеті Інтегралі Біо), Pastificio Latini Mezze Maniche Integrali (Пастіфічо Латіні Мецце Маніке Інтегралі), Pastificio Latini Fusilli Grandi Integrali (Пастіфічо Латіні Фузіллі Гранді Інтегралі), Pastificio Latini Trenette Integrali (Пастіфічо Латіні Тренетте Інтегралі), Pastificio Latini Maccheroni Integrali (Пастіфічо Латіні Маккероні Інтегралі), Pastificio Latini Tagliatelle Integrali (Пастіфічо Латіні Тальятелле Інтегралі), Spinosi Fettuccine Bio Integrali (Спінозі Феттуччіне Біо Інтегралі), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali al Germe di Grano (Леонардо Карассаї Феттуччіне Інтегралі аль Джерме ді Грано), Leonardo Carassai Chitarra Integrale al Germe di Grano (Леонардо Карассаї Кітарра Інтеграле аль Джерме ді Грано), Leonardo Carassai Chitarra Integrale all'Uovo Bio (Леонардо Карассаї Кітарра Інтеграле алл'Уово Біо), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali Demeter (Леонардо Карассаї Феттуччіне Інтегралі Деметер), Leonardo Carassai Fettuccine Integrali (Леонардо Карассаї Феттуччіне Інтегралі), Marilungo Tagliatelle Integrali (Марілунго Тальятелле Інтегралі), La Campofilone Maccheroncini Integrali (Ла Кампофілоне Маккерончіні Інтегралі), La Campofilone Fettuccine Integrali (Ла Кампофілоне Феттуччіне Інтегралі), La Campofilone Linguine Integrali (Ла Кампофілоне Лінгуїне Інтегралі), La Campofilone Tagliatelle Integrali (Ла Кампофілоне Тальятелле Інтегралі), Pâtes Grand'Mère Coquillettes Complètes (Пат Гран-Мер Кокійєт Комплет), Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets (Пат Гран-Мер Ні 4 мм Компле), Pâtes Grand'Mère Spaghetti Complets (Пат Гран-Мер Спагеті Компле), Pâtes Grand'Mère Torsades Complètes (Пат Гран-Мер Торсад Комплет), La Molisana Le Integrali (Ла Молісана Ле Інтегралі), D'Aniello Pasta Integrale (Д'Аньєлло Паста Інтеграле), D'Aniello Casereccia Integrale (Д'Аньєлло Казеречча Інтеграле), D'Aniello Rigatone Integrale (Д'Аньєлло Рігатоне Інтеграле), D'Aniello Tubetto Rigato Integrale (Д'Аньєлло Тубетто Рігато Інтеграле), D'Aniello Penna Rigata Integrale (Д'Аньєлло Пенна Рігата Інтеграле), D'Aniello Pasta Mista Integrale (Д'Аньєлло Паста Міста Інтеграле), D'Aniello Linguina Integrale (Д'Аньєлло Лінгуїна Інтеграле), D'Aniello Spaghettone Integrale (Д'Аньєлло Спагеттоне Інтеграле), La Molisana Spaghetto quadrato integrale n.1 (Ла Молісана Спагетто квадрато інтеграле № 1), La Molisana Linguine integrali n.6 (Ла Молісана Лінгуїне інтегралі № 6), La Molisana Spaghetti integrali n.15 (Ла Молісана Спагеті інтегралі № 15), La Molisana Mezze penne rigate integrali n.19 (Ла Молісана Мецце пенне рігате інтегралі № 19), La Molisana Penne rigate integrali n.20 (Ла Молісана Пенне рігате інтегралі № 20), La Molisana Pennoni rigati integrali n.21 (Ла Молісана Пенноні рігаті інтегралі № 21), La Molisana Fusilli integrali n.28 (Ла Молісана Фузіллі інтегралі № 28), La Molisana Orecchiette pugliesi integrali n.30 (Ла Молісана Ореккієтте пульєзі інтегралі № 30), La Molisana Mezzi rigatoni integrali n.32 (Ла Молісана Мецці рігатоні інтегралі № 32), La Molisana Maccheroni integrali n.37 (Ла Молісана Маккероні інтегралі № 37), La Molisana Ditaloni rigati integrali n.42 (Ла Молісана Діталоні рігаті інтегралі № 42), La Molisana Conchigliette integrali n.57 (Ла Молісана Конкільєтте інтегралі № 57), La Molisana Pasta mista integrale n.58 (Ла Молісана Паста міста інтеграле № 58), La Molisana Stelline integrali n.59 (Ла Молісана Стелліне інтегралі № 59), La Molisana Farfalle rigate integrali n.66 (Ла Молісана Фарфалле рігате інтегралі № 66), La Molisana Radiatori integrali n.73 (Ла Молісана Радіяторі інтегралі № 73), La Molisana Quadrotto integrale n.88 (Ла Молісана Квадротто інтеграле № 88), La Molisana Rigacuore integrale n.1000 (Ла Молісана Рігакуоре інтеграле № 1000), Recheis Vollkorn (Рехайс Фолькорн), Pâtes Grand'Mère Complètes (Пат Гран-Мер Комплет), Паста з іншого борошна та без глютену, Panzani Complètement bon ! (Панзані Комплетман бон), Birkel Nudel Inspiration (Біркель Нудель Інспіраціон), Setaro Integrale e Bio (Сетаро Інтеграле е Біо), Gallo Integral (Гальйо Інтеграль), Bernbacher Vollkorn (Бернбахер Фолькорн), Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale (Гарофало Ньокі ді Патате кон Фаріна Інтеграле), Rustichella d'Abruzzo Spaghetti La Mischia (Рустікелла д'Абруццо Спагеті Ла Міск'я), Rustichella d'Abruzzo Pizzoccheri (Рустікелла д'Абруццо Піццоккері), La Molisana Gnocchi integrali (Ла Молісана Ньоккі інтегралі), Біголі (bigoli), Makarony Polskie Novelle (Макарони Польскє Новелле), Rustichella d'Abruzzo Triticum (Рустікелла д'Абруццо Тритікум), Felicetti Original (Феліччетті Оріджинал), Felicetti Organic (Феліччетті Органік), La Campofilone Pasta all'uovo (Ла Кампофілоне Паста алл'уово), Granoro Dedicato I Birigati (Граноро Дедікато І Бірігаті)
Входить до: Сировина та склад пасти
Схоже й відмінності: Ячмінне борошно, Зародки твердої пшениці

Часті запитання

Чим цільнозернове борошно відрізняється від білого?

У цільнозернове борошно йде все зерно — ендосперм, висівки й зародок, а в біле лише ендосперм. Тому в цільнозерновому в кілька разів більше клітковини, більше мінералів і вітамінів групи B, але воно темніше й коротше зберігається.

Чи правда, що цільнозернова паста не містить глютену?

Ні, це міф. Цільнозернова паста з пшениці містить стільки ж клейковини, скільки й звичайна, і не підходить при целіакії. Без глютену буває паста з рису, кукурудзи, бобових чи чистої гречки.

Як зберігати цільнозернове борошно?

У прохолодному сухому місці в закритій тарі. Жири зародка з часом гіркнуть, тому таке борошно зберігається менше, ніж біле; зважайте на дату на упаковці.

Що далі прочитати

De Cecco Pasta Integrale (Де Чекко Паста Інтеграле) — Цільнозернова суха паста De Cecco з цільнозернової семоли твердої пшениці, змеленої на власному млині.
Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas (Гальйо Елісес інтегралес кон томате і еспінакас) — Gallo Hélices integrales con tomate y espinacas: коротка суха паста у формі спіралей від Gallo (лінійка Gallo Ensaladas); склад: цільнозернова семола з твердої пшениці; зелені шматочки містять ще сушений шпинат (2,5 %), червоні — томатний концентрат (5 %).
Біголі (bigoli) — Товста довга паста з Венето, дуже схожа на товсті спагеті, з шорсткою поверхнею; традиційно її продавлюють крізь бронзову фільєру ручним пресом біголаро.
Зародки твердої пшениці — Зародок зерна твердої пшениці, багатий на жири, білок і вітамін E; його видаляють під час помелу, а в пасту Garofalo Strapasta повертають.
La Molisana Le Integrali (Ла Молісана Ле Інтегралі) — Цільнозернова лінійка La Molisana: 18 форматів із цільнозернової семоли італійської твердої пшениці, бронзове волочіння, близько 8 г клітковини на 100 г.

Схожі

🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) · Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) · 🥚 Куряче яйце · Гречане борошно · Нутове борошно · Спельта (Triticum spelta)

Джерела

Усі поняття