Мука из конских бобов
Другие названия: бобовая мука, мука из бобов фава, белок конских бобов
Мука из сушёных конских бобов (Vicia faba), богатая белком и без собственного глютена; её и белок бобов добавляют в высокобелковую пасту.
Мука из конских бобов — мука, смолотая из сушёных конских бобов, или фавы (Vicia faba), одной из древнейших бобовых культур Средиземноморья и Ближнего Востока. В пасте её применяют, чтобы повысить содержание белка, — как цельную муку или как концентрат белка бобов.
Для муки сухие бобы очищают, снимают оболочку и тонко мелют; для белка муку далее разделяют на богатую белком фракцию и крахмал. Сушёные бобы содержат примерно четверть массы белка и много клетчатки, а глютена в них нет.
Среди описанных здесь продуктов мука из конских бобов — первый ингредиент фузилли (fusilli) и седани (sedani) Delverde High Protein, смешанная с пшеничным белком, гороховым белком и клетчаткой. Паста Recheis Lower Carb добавляет к семоле твёрдой пшеницы около 22% белка конских бобов и немного гороховой муки. Из-за пшеницы эти рецепты не безглютеновые; пометку «без глютена» может иметь только паста исключительно из бобовых (не более 20 мг глютена на кг по Регламенту (ЕС) № 828/2014).
Конские бобы не входят в 14 аллергенов Регламента (ЕС) № 1169/2011, но людям с дефицитом G6PD, вызывающим фавизм, их советуют избегать. Паста с бобами имеет ореховый, слегка горьковатый вкус и плотную текстуру; варите её столько, сколько указано на пачке, и подавайте с овощами, оливковым маслом или томатным соусом.
Факты
| Сырьё | Сушёные очищенные конские бобы (Vicia faba); также концентрат белка бобов |
|---|---|
| Назначение | Высокобелковая паста (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb) |
| Вкус | Ореховый, слегка горьковатый |
Как связано с темой «Паста»
Мука из конских бобов → вид → Сырьё и состав пасты → вид → 🍝 Паста
Связи
- Где содержится
- Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузилли Хай Протеин № 116), Delverde Sedani High Protein n.134 (Делверде Седани Хай Протеин № 134), Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагетти), Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Хёрнхен), Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Дралли)
- Входит в
- Сырьё и состав пасты
- Похожее и различия
- Гороховая мука, Нутовая мука
Частые вопросы
Безглютеновая ли паста с мукой из конских бобов?
Только если в ней нет пшеницы. В бобах глютена нет, но Delverde High Protein и Recheis Lower Carb содержат также пшеничный белок или семолу твёрдой пшеницы.
Кому стоит избегать пасты из конских бобов?
Людям с дефицитом G6PD (фавизм) советуют избегать бобов, а людям с аллергией на другие бобовые стоит быть осторожными.
Правда ли, что белок конских бобов — это то же, что мука?
Нет. Мука — это целые смолотые бобы, а белок — концентрат, выделенный из муки, которым повышают содержание белка пшеничной пасты.
Что прочитать дальше
- Recheis Lower Carb Spaghetti (Рехайс Лоуер Карб Спагетти) — Recheis Lower Carb Spaghetti: длинная сухая паста круглого сечения от Recheis (линейка Recheis Lower Carb); состав: семола из твёрдой пшеницы, растительный белок из конских бобов (22 %), гороховая мука (12 %), овсяная клетчатка и пшеничный белок.
- Гороховая мука — Безглютеновая мука из сушёного жёлтого или зелёного гороха (Pisum sativum) для пасты из бобовых; гороховый белок добавляют в высокобелковую пасту.
- Recheis Lower Carb Hörnchen (Рехайс Лоуер Карб Хёрнхен) — Recheis Lower Carb Hörnchen: короткая изогнутая сухая паста в форме трубочек от Recheis (линейка Recheis Lower Carb); состав: семола из твёрдой пшеницы, растительный белок из конских бобов (22 %), гороховая мука (12 %), овсяная клетчатка и пшеничный белок.
- Recheis Lower Carb Dralli (Рехайс Лоуер Карб Дралли) — Recheis Lower Carb Dralli: короткая сухая паста в форме спиралей от Recheis (линейка Recheis Lower Carb); состав: семола из твёрдой пшеницы, растительный белок из конских бобов (22 %), гороховая мука (12 %), овсяная клетчатка и пшеничный белок.
- Delverde Fusilli High Protein n.116 (Делверде Фузилли Хай Протеин № 116) — Delverde Fusilli High Protein n.116: короткая сухая паста в форме спиралей от Delverde (линейка Delverde High Protein, № 116); состав: мука из конских бобов, пшеничный белок, гороховый белок, пшеничная клетчатка и клетчатка акации.
Похожие
Гороховая мука · Ячменная мука · Зародыши твёрдой пшеницы · Мука из красной чечевицы · 🌾 Мягкая пшеница (Triticum aestivum) · 🦑 Чернила каракатицы
Источники
- FAOSTAT — Crops and livestock products (broad beans and horse beans, dry)
- USDA FoodData Central — Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)