Farinha de fava
Também conhecido como: Farinha de favas, Proteína de fava
Farinha de favas secas (Vicia faba), rica em proteína e naturalmente sem glúten; ela e a proteína de fava entram em massas ricas em proteína.
A farinha de fava é a farinha moída a partir de favas secas (Vicia faba), uma das leguminosas cultivadas mais antigas do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Na massa é usada para aumentar a proteína, como farinha integral ou como concentrado de proteína de fava.
Para a farinha, as favas secas são limpas, descascadas e finamente moídas; para a proteína, a farinha é depois separada numa fração rica em proteína e em amido. As favas secas têm cerca de um quarto do peso em proteína, muita fibra e nenhum glúten.
Entre os produtos aqui descritos, a farinha de fava é o primeiro ingrediente dos fusilli e sedani Delverde High Protein, misturada com proteína de trigo, proteína de ervilha e fibras. A massa Recheis Lower Carb junta à sêmola de trigo duro cerca de 22% de proteína de fava e um pouco de farinha de ervilha. Por causa do trigo, estas receitas não são sem glúten; só a massa feita apenas de leguminosas pode ter essa menção (no máximo 20 mg de glúten por kg segundo o Regulamento (UE) n.º 828/2014).
As favas não estão entre os 14 alergénios do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, mas recomenda-se a quem tem deficiência de G6PD, causa do favismo, que as evite. A massa de fava tem sabor a frutos secos, ligeiramente amargo, e textura firme; coza-a o tempo indicado na embalagem e sirva com legumes, azeite ou molho de tomate.
Factos
| Matéria-prima | Favas secas descascadas (Vicia faba); também concentrado de proteína de fava |
|---|---|
| Uso | Massa rica em proteína (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb) |
| Sabor | A frutos secos, levemente amargo |
Como se liga ao tema «Massa»
Farinha de fava → tipo de → Ingredientes e composição da massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli
- Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- Farinha de ervilha, Farinha de grão-de-bico
Perguntas frequentes
A massa com farinha de fava é sem glúten?
Só se não tiver trigo. As favas não têm glúten, mas Delverde High Protein e Recheis Lower Carb contêm também proteína de trigo ou sêmola de trigo duro.
Quem deve evitar a massa de fava?
Recomenda-se a quem tem deficiência de G6PD (favismo) que evite as favas; quem é alérgico a outras leguminosas deve ter cuidado.
É verdade que a proteína de fava é o mesmo que a farinha de fava?
Não. A farinha é a fava inteira moída; a proteína é um concentrado separado da farinha, usado para aumentar a proteína da massa de trigo.
O que ler a seguir
- Recheis Lower Carb Spaghetti — Recheis Lower Carb Spaghetti: uma massa seca longa de secção redonda da Recheis (gama Recheis Lower Carb); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de fava (22 %), farinha de ervilha (12 %), fibra de aveia e proteína de trigo.
- Farinha de grão-de-bico — Farinha de grão-de-bico seco, sem glúten e com cerca de 22 g de proteína por 100 g, usada nas massas de leguminosas.
- Recheis Lower Carb Hörnchen — Recheis Lower Carb Hörnchen: uma massa seca curta em tubo curvo da Recheis (gama Recheis Lower Carb); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de fava (22 %), farinha de ervilha (12 %), fibra de aveia e proteína de trigo.
- Recheis Lower Carb Dralli — Recheis Lower Carb Dralli: uma massa seca curta em forma de espiral da Recheis (gama Recheis Lower Carb); ingredientes: sêmola de trigo duro, proteína de fava (22 %), farinha de ervilha (12 %), fibra de aveia e proteína de trigo.
- Delverde Fusilli High Protein n.116 — Delverde Fusilli High Protein n.116: uma massa seca curta em forma de espiral da Delverde (gama Delverde High Protein, n.º 116); ingredientes: farinha de fava, proteína de trigo, proteína de ervilha, fibra de trigo e fibra de acácia.
Semelhantes
Farinha de ervilha · Farinha de cevada · Gérmen de trigo duro · Farinha de lentilha vermelha · 🌾 Trigo mole · 🦑 Tinta de choco
Fontes
- FAOSTAT — Crops and livestock products (broad beans and horse beans, dry)
- USDA FoodData Central — Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)