Ackerbohnenmehl

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 4 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Favabohnenmehl, Ackerbohnenprotein, Dicke-Bohnen-Mehl

Mehl aus getrockneten Ackerbohnen (Vicia faba), eiweißreich und von Natur aus glutenfrei; es und Ackerbohnenprotein kommen in Proteinpasta.

Ackerbohnenmehl ist Mehl aus getrockneten Ackerbohnen, auch Favabohnen oder Dicke Bohnen genannt (Vicia faba), einer der ältesten Kulturhülsenfrüchte des Mittelmeerraums und Nahen Ostens. In Pasta erhöht es den Eiweißgehalt, entweder als Vollmehl oder als Ackerbohnenprotein-Konzentrat.

Für Mehl werden die trockenen Bohnen gereinigt, geschält und fein gemahlen; für Protein wird das Mehl weiter in eine eiweißreiche Fraktion und Stärke getrennt. Getrocknete Ackerbohnen bestehen etwa zu einem Viertel aus Eiweiß, enthalten viele Ballaststoffe und kein Gluten.

Bei den hier beschriebenen Produkten ist Ackerbohnenmehl die erste Zutat der Fusilli und Sedani von Delverde High Protein, gemischt mit Weizenprotein, Erbsenprotein und Fasern. Recheis Lower Carb gibt dem Hartweizengrieß rund 22 % Ackerbohnenprotein und etwas Erbsenmehl zu. Wegen des Weizens sind diese Rezepte nicht glutenfrei; nur Pasta allein aus Hülsenfrüchten darf so heißen (höchstens 20 mg Gluten je kg nach Verordnung (EU) Nr. 828/2014).

Ackerbohnen gehören nicht zu den 14 Allergenen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, doch Menschen mit G6PD-Mangel, der Ursache des Favismus, wird geraten, sie zu meiden. Ackerbohnenpasta schmeckt nussig, leicht bitter und hat einen festen Biss; man kocht sie nach Packungsangabe und serviert sie mit Gemüse, Olivenöl oder Tomatensoße.

Fakten

Rohstoff	Getrocknete, geschälte Ackerbohnen (Vicia faba); auch Ackerbohnenprotein-Konzentrat
Verwendung	Proteinpasta (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb)
Geschmack	Nussig, leicht bitter

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Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt

Ackerbohnenmehl → Art von → Zutaten und Zusammensetzung von Pasta → Art von → 🍝 Pasta

Verbindungen

Wo es vorkommt: Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli
Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: Erbsenmehl, Kichererbsenmehl

Häufige Fragen

Ist Pasta mit Ackerbohnenmehl glutenfrei?

Nur ohne Weizen. Ackerbohnen enthalten kein Gluten, doch Delverde High Protein und Recheis Lower Carb enthalten auch Weizenprotein oder Hartweizengrieß.

Wer sollte Ackerbohnenpasta meiden?

Menschen mit G6PD-Mangel (Favismus) wird geraten, Ackerbohnen zu meiden; wer auf andere Hülsenfrüchte allergisch reagiert, sollte vorsichtig sein.

Stimmt es, dass Ackerbohnenprotein dasselbe ist wie Ackerbohnenmehl?

Nein. Mehl ist die ganze gemahlene Bohne; Ackerbohnenprotein ist ein daraus abgetrenntes Konzentrat, das den Eiweißgehalt von Weizenpasta erhöht.

Was Sie als Nächstes lesen können

Recheis Lower Carb Spaghetti — Recheis Lower Carb Spaghetti: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
Kichererbsenmehl — Mehl aus getrockneten Kichererbsen ohne Gluten und mit etwa 22 g Eiweiß pro 100 g, Grundlage von Hülsenfrucht-Pasta.
Recheis Lower Carb Hörnchen — Recheis Lower Carb Hörnchen: eine kurze, gebogene röhrenförmige getrocknete Pasta von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
Recheis Lower Carb Dralli — Recheis Lower Carb Dralli: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
Delverde Fusilli High Protein n.116 — Delverde Fusilli High Protein n.116: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Delverde (Linie Delverde High Protein, Nr. 116); Zutaten: Ackerbohnenmehl, Weizeneiweiß, Erbseneiweiß, Weizenfasern und Akazienfasern.

Quellen

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