Harina de haba

La harina de haba es la harina molida a partir de habas secas (Vicia faba), una de las legumbres cultivadas más antiguas del Mediterráneo y Oriente Próximo. En la pasta se usa para aumentar las proteínas, como harina entera o como concentrado de proteína de haba.

Para la harina, las habas secas se limpian, se descascarillan y se muelen finamente; para la proteína, la harina se separa después en una fracción rica en proteínas y almidón. Las habas secas tienen alrededor de una cuarta parte de su peso en proteínas, mucha fibra y nada de gluten.

Entre los productos descritos aquí, la harina de haba es el primer ingrediente de los fusilli y sedani Delverde High Protein, mezclada con proteína de trigo, proteína de guisante y fibras. La pasta Recheis Lower Carb añade a la sémola de trigo duro alrededor de un 22 % de proteína de haba y algo de harina de guisante. Por el trigo, estas recetas no son sin gluten; solo la pasta hecha únicamente de legumbres puede llevar esa mención (no más de 20 mg de gluten por kg según el Reglamento (UE) n.º 828/2014).

Las habas no están entre los 14 alérgenos del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, pero se aconseja a las personas con déficit de G6PD, causa del favismo, que las eviten. La pasta de haba tiene un sabor a fruto seco, algo amargo, y textura firme; cuécela el tiempo indicado en el envase y sírvela con verduras, aceite de oliva o salsa de tomate.